2002/12/03　のMenu

	最後のランチです。久しぶりにランチを食べました。
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今回のくまのすけ君のプチ評価

	「大根のステーキ　フォアグラ・トリュフ添え」は、ここで有名な１品！ 最後の最後でまた食べれたので、嬉しかったです。よく味が染み込んで、アツアツでした。
	「海の幸具沢山クリームスープ」は、カプッチーノ仕立てのように、口どけがやさしくかなり海の幸が具沢山でした！優しい味で、これから車で帰宅する御主人様の体を思っている温かいスープでした。
	「仙台牛のローストビーフ」は、あっさりしている中にもソースが濃厚なのにくどくなく、すごく後にひく美味しいソースでした。ローストビーフもやわらかく、肉の味が素直に味わえる料理でした。
	「シェフのお母さんのカレー」は、お安く食せるカレーだったので、ぜひ食べてみたかったので、無理を言って出していただきました。 シェフのお母さん直伝のレシピだそうで、濃厚で香辛料が聞いている洋風カレー。個人的にすごく好きでした。 帰りに、この冷凍カレーを持ち帰ってきました。美味しかったです。
	「ラムレーズンのアイス」は、ラムレーズンがたっぷり入っていて、奥さんはレーズンが苦手でしたが、こちらのアイスは手作りで美味しく、ミルクが濃厚なのにくどくなく、アルコールもきつくなかったので、すんなり食べれました。
	「パンナコッタとチーズタルト」は、かなりお腹がいっぱいでしたが、食後ゆっくり紅茶を飲みながら、デザートを時間をかけて食べました。

2002/12/01　のMenu

	最後のディナーです。
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今回のくまのすけ君のプチ評価

	「はまちとアボガドのカクテル　白味噌風味」は、写真には載っておりませんが毎回奥さんの希望で注文をしてしまいました。今回も美味しく頂きました。 「赤ワインのゼリー寄せ、栗とフォアグラのテリーヌ」は、赤ワインの色のキレイさと酸味と、中のクリと甘めのフオアグラのテリーヌが大人の味で今まで無い感じの前菜でした。とてもロマンティックな演出です。
	「つぼ焼きスープ　マッシュルームのポタージュ仕立て　」は、アツアツのつぼ焼きスープで、中は濃厚なマッシュルームのポタージュスープで、すご〜く美味しかったです。こちらのスープは、いつ飲んでも優しいし、心まで温かくなります。
	「ホタテと魚のすり身を白身魚包み　ゴマソース仕立て」は、もう具沢山で中にはホタテ、白身魚で巻いていて、上にはすり身があり、ゴマソースがマイルドで、魚介類のソースが効いていて食べ応えあり。
	「骨付き子羊の香草パン粉ロースト・子羊のソテー　ブルーチーズソース」は、今回は無理を言って御主人様と奥様が別々のソースにしてもらいました。 香草は、奥さん。ブルーチーズは、御主人様。
	「盛りだくさんのデザート」は、チョコレートタルトはかなり濃厚。ビターな感じでゆっくり食すのにいいかも。 ※今回で最後のディナーでした。最後まで泣かないと思っていたのですがお別れのとき泣いちゃいました。スタッフのみなさんともお写真も撮り、奥さんはやっぱり帰る前にランチも食べたかったので、帰る日のランチを予約しました。 神奈川から『くまのすけ君』も連れてきたかいがあり、本当に素敵なディナーでした。みなさん、ありがとうございました。m(__)m

2002/07/20　のMenu

	赤ワインは、すごく良い物で、感激いたしました。
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今回のくまのすけ君のプチ評価

	「はまちとアボガドのカクテル　白味噌風味」は、はまち、アボガドの賽の目切りを、白味噌、オリーブオイル、みりん、黄身酢などで和えた和風っぽいカクテル。 このオードブルは、奥さんが大好きなもの。以前も食べたことがあるが、山芋などもはいっているとシャリシャリとした食感がたまらない。魚介類は、ウニ、イクラでも相性が良く、見た目も可愛いので、奥さんは大好き。下に敷いたレモンも魚臭さが取れていて、なお且つ香りよくしてくれている。オススメ！
	「大根のステーキ　フォアグラ・トリュフ添え」は、ここで有名な１品！ コンソメ、マデラ酒（ポルトガルのマデラ島原産ワイン）で風味付けされた大根を、ステーキと同じように焼き上げ、フォアグラ・トリュフを添えたお料理。 なんと言ってもほのかに甘いマデラ酒の香りがいいの〜。 豪華に、フォアグラ・トリュフも入っていて、贅沢な気分！大根の色合いは濃い目だが、お味は、めちゃ大根にソースがしみていて、焼いた焦げ目が香ばしく、食欲が進むの。 ぜひ、オススメの１品の一つだよ。
	「空豆のスープ」は、恐らくソラマメだったと思います。すごく豆の香りがして、優しく、緑の香りがしました。上には、コンソメスープのゼリー添えがありました。
	「白身魚の紙包み焼き」は、白身魚は忘れてしまいましたが、タイだったかと思います。あまり、タイの皮の部分が奥さんは苦手なのですが、すごく香ばしくて美味しくいただけました。身も厚く、ホクホクしてました。このソースも絶品です。
	「骨付き子羊の香草パン粉ロースト」は、奥さんが大好きなメニューため注文をして出してもらいました。中がすごくジューシーでやわらかく、あの脂身が美味しいの。 パン粉も香草が効いていて、すごく美味しい。ソースは甘めだが、あっさりしていて、さらっとした感じのソース。これまた、オススメ。
	「飴細工のデザート」は、見た目もキレイで、ソースが美味しいかったです。 ※料理の説明不足で、すみません。 なんか感動して、また突然閉店の知らせを聞いてしまって悲しいやら、寂しいやらで、料理もままならず、御主人様は涙に濡れていました。 奥さんは、どうしようもないけれど、自分まで泣いてしまったら、もう収拾がつかなくなってしまうので、頑張って涙こらえて、明るくスタッフのみなさんとお話してました。 やっと落ち着ける食事のできる所がみつけけられて、なんかと時間とお金を都合をつけても、頑張って行こうと思っていた矢先だったのに、とても残念でなりません。 自分に合ったお店を見つけるのは、とても難しいです。 御主人様が合うお店でも、合わないと思う方も多いと思います。 でも、一人の方でも幸せになって、ステキな時間をもってくださればお思い、いろんなお店を紹介していますが、ご主人さまが大金持ちだったら、ゼッタイ残して欲しいお店の一つでした。 でも、スタッフのみなさんが新しい人生のステップを歩まれるならば、ぜひ応援したいです。また、いつか出会えることを願って！頑張って〜バウ！(^o^)丿

2001/12/29　のMenu

	赤ワイン（グランメール芦屋さんから御好意によって頂いたもの） ありがとうございました。　m(__)m
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今回のくまのすけ君のプチ評価

	「はまちとアボガドのカクテル　白味噌風味」は、はまち、アボガドの賽の目切りを、白味噌、オリーブオイル、みりん、黄身酢などで和えた和風っぽいカクテル。 このオードブルは、奥さんが大好きなもの。以前も食べたことがあるが、山芋などもはいっているとシャリシャリとした食感がたまらない。魚介類は、ウニ、イクラでも相性が良く、見た目も可愛いので、奥さんは大好き。下に敷いたレモンも魚臭さが取れていて、なお且つ香りよくしてくれている。オススメ！
	「鴨と香味野菜のテリーヌ」は、鴨の腿肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリ、ブリオッシュなどがテリーヌに入っていました。ソースはベーコン風味のクリームソース。 もう、なんと言ってもすごくやさしいお味。テリーヌは、いろんなお野菜が柔らかくそして、口に入れるとホッコリとした口当たり良い。 ソースも、胃に優しくさっぱりしているのに、クリームのベーコンの香りがほんのりして良かった。
	「大根のステーキ　フォアグラ・トリュフ添え」は、ここで有名な１品！ コンソメ、マデラ酒（ポルトガルのマデラ島原産ワイン）で風味付けされた大根を、ステーキと同じように焼き上げ、フォアグラ・トリュフを添えたお料理。 なんと言ってもほのかに甘いマデラ酒の香りがいいの〜。 豪華に、フォアグラ・トリュフも入っていて、贅沢な気分！大根の色合いは濃い目だが、お味は、めちゃ大根にソースがしみていて、焼いた焦げ目が香ばしく、食欲が進むの。 ぜひ、オススメの１品の一つだよ。
	「牡蠣のちりめんキャベツ包み」は、牡蠣、サーモンをちりめんキャベツで包んで筒状にし、蒸したもの。キャビア添えです。白ワイン、バター、エシャロットなどを含んだソースに、味のアクセントで、ピンクペッパーをつぶしたものがソースの上にパラパラと。 柔らかいちりめんキャベツに包まれていて、中を開くと牡蠣とサーモンが出てきて、ほにかな磯の香りがするの。バターのソースが香りが良く、塩味が効いているキャビアがアクセントになって味をひきしめている。初めて、ちりめんキャベツを食べたよ。
	「骨付き仔羊の網焼き　ロックフォール風味」は、ロックフォールチーズの濃厚な味わい、塩加減は、グランメール最強アイテムのひとつ。 どうしても、香りがキツイ青カビチーズの１つの、このロックホールは、なかなかソースでも扱いにくいはずなのですが、こちらではさらりと出してしまうのが、またいい所！ 確かにチーズの香りがしますが、あの強烈さはマイルドになっていて、食べやすいのです。 それプラス塩加減は、とてもしっかりついていて、下にあるリゾットと絡み合って、赤ワインともバッチリ。
	「洋梨のコンポート　バニラアイス添え」は、ル・レクチェという新潟産の洋梨をコンポートにしました。口の中で溶けてゆくあの洋梨の食感がたまりません。 濃厚なバニラアイスも美味しく、後味はさっぱり。いちごも甘く美味しく、スターフルーツは健康に良いと思うのですがかなり酸っぱかった。でも、星の形が可愛くて大好きなフルーツ！ オススメ！
	「焼き菓子　フィナンシェとパウンドケーキかなあ〜？」は、フィナンシェはバターたっぷりって感じの焼き菓子で、しっとり。もっとしっとりしているのが、パウンドケーキのようなもの。 乾燥いちじくが美味しく、紅茶やコーヒーにすごく合うのよ。

※とっても幸せな時間を過ごせました。関西2001年、最後のグランメールさんのディナー。

また再会できるので、シェフからは「最後ではありませんよ！」と、ご主人様ご夫婦に温かいお言葉を頂けて、最後にはスタッフみなさんからプレゼントを頂きやお写真を撮って、寂しいながらも元気づけられた時間でした。
奥さんは、最初からシェフがご挨拶に現れてから泣いちゃうし、大変でした。
だって、すごく疲れていた体に、優しいメニューと愛情たっぷりな気持ちが伝わってきて、ジィーンときちゃいましたから・・・。本当にありがとうございました。
元気出して東京生活エンジョイして、また会える時がすごく楽しみです。関東からまた、行くど〜。(^o^)丿

2001/11/10　のMenu

	赤ワイン￥3600（フルボトル）
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	今回のくまのすけ君のプチ評価 「ハモン・デ・ウェルバの生ハムの前菜」は、最近輸入が解禁されたスペインの有名な生ハムです。 イタリアの生ハムよりも、香りも味も濃厚で、ドングリを食べているせいか、食べると木の実の香りがします。サラダやオリーブのペーストなどでオシャレに食べてみました。 「伊勢エビとマツタケのスープリゾット」は、いっぱい魚介類が入っていました。 スープはトマトスープで、リゾットに美味しい磯の香りがするスープがしみ込んでいました。ただ、伊勢エビが食べづらかったことと、少し磯臭さがありましたが、他の魚介類は、プリプリして美味しかったです。 「ふぐのポッシェキャビアのクリームソース」は、フランス料理では、めったにふぐを調理することはありませんが、シェフの発想の豊かさからでた、美味しい作品です。 身は淡白で、ソースのコクがありながら、ベタベタした感じが全くなく、あっさりと食べてて、キャビアの塩加減とマッチしていて、美味しかったです。これは、オススメです。 「骨付き子羊の香草パン粉ロースト」は、奥さんが大好きなメニューため注文をして出してもらいました。中がすごくジューシーでやわらかく、あの脂身が美味しいの。 パン粉も香草が効いていて、すごく美味しい。ソースは甘めだが、あっさりしていて、さらっとした感じのソース。これまた、オススメ。 「釜焼きリコッタ」は、シェフが知り合いの方から頂いたメニュー。リコッタに焦げ目がついていて、酸味があり、ポロポロとした食感で、モッツアレアのようにあまりチーズっぽくない感じのお味だったよ。 「カボチャのプリントリュフと栗のアイスクリーム添え」は、下の層に甘いカボチャのプリンが隠れていて、トリュフが入っているよ。アイスクリームも美味しくて、上にかかっている栗のペーストが濃厚だったよ。側にある果物の柿は、シェフの故郷から持ってきたもので美味しかったよ。

2001/10/14　のMenu

	赤ワイン￥3000（フルボトル）
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	今回のくまのすけ君のプチ評価 「リード・ボーとフォアグラのプレッセ」は、上にはパリパリのチーズを丸めたものがのっていて、フォァグラと子牛の咽喉の筋肉部分のテリーヌでした。子牛はお乳を飲むのに咽喉の筋肉を使うため、食感もムニムニした面白い食感でした。ソースには、トリュフが入っています。 「クスクスの粟飯仕立て」は、これは当に絶品。シェフが、日本料理屋さんで食べた料理をヒントにフレンチ風にアレンジしました。クスクスの食感がやわらかいのにツブがしっかりしていて、コンソメスープのため、食べやすく、中にはウナギの蒲焼やギンナンなど入っていて、面白かった。マツタケものっているよ。胃にやさしいお味でした。 「穴子とホタテ貝柱のバロンティ」は、上のアイボリー色のソースのようなのは、白身魚のムースで、プルルンといった食感。周りのソースは伊勢エビで、下のパスタとからめるとすごく美味しかったわ。 穴子も臭みがなく、やわらかいのに皮の部分がゼラチン質のようになめらかだった。 「お口直しのゆずシャーベット」は、ゆずの皮まで入っていて、さっぱりして美味しかった。 「子牛のポーピエット」は、イタリア風にトマトソースと子牛にチーズを巻いた料理。 食感は、脂身がない肉のためサッパリしているのに、食感がやわらかく、チーズもくせがないため食べやすい。あっさりしたメニューだった。 「フロマージュ・ブランのキャラメリーゼ　パイナップルパイ添え」は、久々に美味しいデザートを食べれて嬉しかった。フロマージュブランはアイスのため、チーズの酸味がはっきりでて、美味しい。一方、パイナップルパイは温かいので、両方楽しめる。パイナップルはリンゴのように、甘くパイナップル独特のすじも気にならず美味しかった。

2001/4/21　のMenu

	白ワイン￥4100（フルボトル）
	写真にマウスを合わせると料理名が表示されるよ！

今回のくまのすけ君のプチ評価 「食前のお楽しみ」は、「はまちと山芋のカクテル」です。 ハマチ・山芋・アボガドをそれぞれ賽の目切りにし、白味噌・黄味酢・オ リーブ油などで合えたものです。上には、いくら、ウニを添えています。 オススメで美味しい。前菜にはもってこいで、シャリシャリした野菜の食感もいい。 「小さい春見つけた」は、「サーモンとホタテのタルタル」です。　 下にはオニオンスライス。ホタテを刻んで、マヨネーズのようなソースで合え、それをノルウェー産のサーモンで巻いたお料理です。お箸でパクッと召し上がれ！ あっさりしたソースはくどくなく、食欲が進む。かわいい、イカもアクセント。 「やさしく仕上げたフレッシュフォアグラ・たけのこのムースとともに」は、春だから美味しい竹の子の美味しい部分を使ったムースは、滑らかで竹の子といわれない限りよくわからなかった。フワフワしているが、ほんのりやさしい甘さが広がる。 フォアグラは、アーモンドのような香りと甘味がある。 「いかなごの釘煮のシェフスタイル　スープ・リゾットの感覚で」は、関西では有名ないかなごの釘煮を中央のライスのまぜている。ほんのり甘いし、卵も入っているためそのままでも美味しく食べれるが、まわりのすごくクリーミィーなスープに混ぜて食べると 胃にホッとするやさしい味だよ。 「的鯛の山菜ソース　故郷の香りの便りを添えて」は、ソースにとろみがあり、塩気のあるため、あっさりした魚の味を引き立たせている。シェフ自ら取って来た山菜のソースは山菜の食感がコキコキして美味しい。 「牛タンの柔らかステーキ　香ばしいキノコと一緒に」は、ナイフなんていらないほど、すごくやわらかかった。マデラソースのため、甘いいい香りがして、キノコにあう。 少し歯ごたえがある方が好みの人もいるだろうが、すっーと口にとろけるこの感じもいいかも。 上にあるフライは、「行者にんにく」。北海道、東北地方に多く分布している山菜だそう。葉っぱ・茎などからにんにくのかおりがしたり、また、昔の修行僧のかた（行者）が食していたので、この名前がついたということ。洋風てんぷら仕立てでご案内しました。（ちなみにビールを使って衣をふくらませる「ベニエ」という調理法です。） 「豆腐とウドのサラダ」は、シャキシャキしたうどとゴマドレッシングで食べやすい。 豆腐に２個ほどささっている食材は、「はすいも」。初めて食べた食材。 はすのくきのような長細さ。中はスカスカ！サクサクの食感が楽しい食材なの。 食感がおもしろくて、奥さんは喜んでいた。 「苺のミルフイユ」は、イチゴ自体が甘く美味しかった。お腹いっぱい！ 今回は、ご主人様ご夫婦の結婚記念日のお祝いディナー。 シェフのご実家である、和歌山で一生懸命お客様のために怪我までして、取ってきた、美味しい山菜料理の数々。知らない山菜もあり、勉強になりました。 とても、充実した時間と美味しい料理に囲まれて幸せでした。

2001/2/3　のMenu

	ワイン￥3400（フルボトル）
	写真にマウスを合わせると料理名が表示されるよ！

今回のくまのすけ君のプチ評価

	「アミューズギュール」は、フォアグラのほのかに甘いお味。
	「ウチワ海老のガトー、ラタトウィユ風味」は、見た目も本当にキレイ。中央の下段にはラタトウィユ、上のゼリー寄せでエビの身が生でプリプリ、エビ好きの奥さんは、めちゃ美味しいっと言ってたよ。
	「ほろほろ鳥の赤ワイン煮込み」は、イタリアのフオッカチャでパイ包みのように包んで焼いていたもの。そのふたの代わりのフオッカチャも、もちろん食した。パリパリしていて、歯ざわりもよくパンよりも食べ応えあり。ほろほろ鶏は、特に骨髄とワインで煮込んだソースをかけることによって、美味しさがより引き立つ。濃厚でいるが、あっさり目のワインのおかげで、胃もたれしないソース。結局、全部ソースはかけてしまった。付け合せのリゾットも美味しく、米がしっかりと立っていて美味しい。
	「チョコレート風味のブリュレ淡雪仕立て」は、上のラムレーズンのアイスの冷たさと下のババロア温かいデザート。下にチョコレートのババロアがあり、やわらかいタピオカがのっていたが、できればタピオカは歯ごたえが美味しので、ちょっと残念。奥さんは、この時点で、すでにお腹がいっぱいでちょっとつまんだ程度。
	「小菓子」は、生チョコが美味しい。大人のチョコで、ブランデー系の好きな御主人様は大喜び。

2000/12/29　のMenu

ワイン￥4000（フルボトル）

今回のくまのすけ君のプチ評価

	「海の幸のサラダ仕立て蜂蜜風味」のハチミツのドレッシングは、初めての経験の味。2口目以降は結構やみつきになるかも。香りも、とてもよかった。
	「雉とリードボーのショーソン」の雉は歯ごたえがよく、パイ生地と酸味にあるソースがベストマッチ。
	「子羊のﾛｰｽﾄｸﾞﾘｰﾝﾏｽﾀｰﾄﾞｿｰｽ」は、ｼﾞｭｰｼｰでやわらかい食感がさすが。マスタードソースがうまくあっていたよ。御主人様夫婦は大の子羊ファン。
	「那智黒のヌガーグラス」は僕くまのすけにシェフがささげてくれたデザート！よく見てね♪、Pour　Kumanosuke　って書いてくれてるんだよ！那智黒の味が哀愁を感じさせてくれ、ゆったりとした気分になれるデザートでした。奥様はアイスが気に入ったようですバウ。

2000/10/07　のMenu

ワイン￥3300（フルボトル）