表1：いも　炭水化物の多い野菜と種実　　豆(大豆を除く）

穀物炭水化物（でんぷん）を多く含む食品です。ごはん、パン、めんなど主食となる穀物類が表1になります。

表1の食品は炭水化物（でんぷん）やたんぱく質を含んでいますが、脂質はほとんど含んでいません

いもや豆類も表1の食品です。ただし大豆とその製品（とおふなど）はたんぱく質を多く含むので表3の食品となります。

かぼちゃ、ゆりね、レンコンなどの野菜や、くりなどの種実は炭水化物が多いので表1の食品として扱います。

表1の食品の1単位当たりの栄養素の平均含有量は、炭水化物18ｇ、たんぱく質2ｇ、脂質0ｇです。

表1の食品について 1：1日に食べる単位数のうち約半分は表1からとります。 2：栄養素全体のバランスをとるため、また、食物繊維を多くとるためにも表1の単位数を守りましょう。 3：いもや種実、豆などの炭水化物の多い野菜を多く食べるときには、同じ表1の食品のごはんやパンなどを減らします。 4：かゆは材料のごはんや米で計量しましょう。 5：クロワッサンは脂質が多く、コ−ンフレ−クの中には砂糖を多く含んだものがあります。菓子パンはし好品として別に扱われています（食品交換表第7版　ｐ96）