材料　　　栗　　　　　１キロ（おにかわを除いて）

　　　　　　　　　重曹　　　　３グラム

　　　　　　　　　砂糖　　　　栗の90〜80％

　　　　　　　　　水（蜜用）　砂糖の重さに対して３０％

　　　　　　　　　醤油　　　　小サジ１（塩で代用なら小サジ２分の１）

　　　作り方

1,　栗を熱湯に入れしばらくおいて鬼皮を柔らかくして、渋皮に傷がつかないように丁寧に鬼皮をむく。

2,　重曹を入れた水に１晩つける。

3,　重曹水ごと火にかけ、沸騰したら弱火にし、串が通るまで煮る。

4,　ざるにあげ、汁を捨て、きれいな水を入れて、栗の筋綿を丁寧にとる。

5,　鍋に、栗と水をかぶるくらい入れ、強めの弱火で２０分ゆでこぼす。

　　これを２〜３回繰り返す。

6,　分量の砂糖と水を火にかけ、蜜を作る。

7,　蜜の中にゆで上がった栗を入れ、紙蓋をして弱火で２０〜３０分煮る。

　　そのまま冷ます。

8,　冷めたら、蜜だけとりだし、煮詰めて半分の量にする。

　　醤油を加えて冷ます。

9,　蜜の中に栗を戻して保存する。

冷蔵庫で１ヶ月は大丈夫。　お茶請けに最高です。マロングラッセよりあっさりして、お年寄りにも喜ばれます。