| 鯖 １匹 | アミ（干しアミでも可） 100ｇ |
| 大根 大きめ１本半 | ショウガの絞り汁 大３ |
| 洋ニンジン ３本 | すり下ろしニンニク 大３ |
| ニラ ２束 | パプリカ ２瓶 |
| 青ネギ ５本 | 一味唐辛子 １瓶 |
| リンゴ ２個 | 細切り昆布 適宜 |
| イカの塩辛 １瓶 | 砂糖 大２ |
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瓶ものは市販されているごく普通の瓶詰めです。 鯖は大きめなもの。小振りなら２匹。 |
| 白菜 |
根元に十字に切り込みを入れ、根元から裂くように４つに割る。 よく洗って、日光に１日干す。（甘味が増す） 塩を軽く振って、重石をして下漬けする。ナイロンの袋等を利用するといいよ |
２日ほどすると、水が上がってくる。なるべく水に全体が浸かるようにする。２日しても水が上がらないときは塩を増やしましょう。（塩辛すぎないように） | ４日したら、よく水洗いして水気を切っておく |
| 鯖 | 水５カップでゆでる。ゆで上がったら、骨やひれなどを取り出し、身だけにしてほぐしておく。ゆで汁は使うのでとっておく（量が減っていてもよい） |
大根とニンジンニラネギは少し塩を振り軽くもんで、しんなりしたらよく絞って水気を切っておく。 鯖のゆで汁の中に右の鯖、大根、ニンジン・・・等材料をすべていれ、パプリカ、一味唐辛子、しょうがの絞り汁、砂糖、アミを入れてよく混ぜる。ニンニクは好みで調節していれる。 |
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大根 ニンジン |
なますにするように千切りにする。 | |
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ニラ ねぎ |
３センチぐらいに切っておく。ネギは太いところは割ってニラと同じ大きさにそろえる。 | |
| リンゴ | 皮をむいて、すり下ろしておく | |
| イカの塩辛 | イカはとりだして小さく切っておく |