水菜のはりはり鍋
年始に姫路から持ち帰った水菜で、はりはり鍋をしました。
本来は皮クジラを入れますが、関東では手に入りにくいので、
合鴨か豚バラで代用します。
昨今の水菜はサラダ用の細いものですが、
これは実家の近所のおばさんが、
自分の畑で作った昔ながらのものです。
少し苦みが強いのですが、それが肉の脂と合うのです。
水菜はどこの畑でもできるものではなくて、
伏流水の流れている畑が理想的で、
また霜がおりてからが美味しいといわれています。
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