Curry

もともと、カレーが大好きなワタシが「カレー大王」森枝卓士氏の本に出会って
ますます凝ってしまいました。参考資料をもとにワタシの
オリジナルレシピはこんな感じになりました。

材料（4人分くらい): タマネギ　中2,3個; 鶏肉　500gくらい（マトンなどでもOK。なかなか売ってないけど); ニンジン、ナスなど好みの野菜（適当量）; ニンニク、ショウガ　各1片; ヨーグルト（甘くないもの）　半カップくらい; スパイス（下記参照); 塩　適宜

タマネギをみじん切りにする。できるだけ細かく。
濃いキツネ色になるまで炒める（弱火～中火）
多めの油で、絶対焦がさないように。
30分から1時間かかります。
途中でニンニク・ショウガをすり下ろして加える。
スパイスを用意する。

分量は（4人分くらい）

クミン：いっぱい（1袋：30gくらい?)
ブラックペッパー：いっぱい（半袋：15gくらい?）
カルダモン：5～6粒
クロープ：5～6粒
シナモン：少々（小さじ1/4弱）
カイエンヌペッパー：いっぱい（大さじ2杯くらい）
ナツメグorメース：少々（小さじ1/4くらい）
ベイリーフ（粉）：少々（小さじ1/4くらい）
ターメリック（粉）：いっぱい（かなり適当）
パプリカ（粉）を入れると赤っぽくなって辛そうに見えます。

を粉モノ以外はフライパンで軽くから煎りしてからミルで挽く。
カルダモンは皮をむいて中の粒だけ）
#スパイスはなるべく粒のままのを用意しましょう。
#カイエンヌペッパーはチリペッパーとか唐辛子系なら何でもいいと思う
#本ではコリアンダーも入ってたけど、今回は入れてません。
スパイスを鶏肉に絡めておく
ヨーグルトを絡めておいてもおいしいかも。
炒めたタマネギにスパイスを加える。
スパイスがなじんだらホールトマトを入れる。
固まりは適当につぶして、混ぜる。
ヨーグルトを大さじ２～３杯加えて混ぜ、ちょっと煮る。
スパイスを絡めておいた鶏肉をフライパンで炒める。
カレーに肉を入れて、火が通るまで煮る。
ここで、水分が足りないようだったら少し水を加えて煮る。
大体20～30分くらいかな？（適当）
塩を入れて味を調える。
これが難しい。
何回も味見してるとなんだかわからなくなる。
結構、塩加減でおいしいかどうか変わってきます。

参考資料1: 森枝卓士の「カレー三昧」; 日曜日の遊び方; 1989年12月30日第一刷発行; 発行：雄鶏社; ISBN：4-277-81206-6; 1200円

参考資料2: 森枝卓士のカレー・ノート; 発行：雄鶏社; ISBN：4-277-66126-2; 1600円

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