鯛介のラーメン嗜好

つまり鯛介は細めのストレートで固めにゆで上げられた麺を好むということになります。太麺はかん水臭さが出やすいので好みませんが、自家製麺でかん水臭さを押さえたりスープとバランスがとれていれば好きです。

ややこってり目で塩辛めのスープが好みです。こってり／さっぱりよりも味の濃さの方を重要視します。味噌味を好まないのは味噌味は各店大差ない味になってしまうと思うからです。また、いかにも「魚で出汁をとりました」といわんばかりの魚臭いスープも好みません。ラーメンにとって魚系の出汁中心では味が弱すぎます。

チャーシュー麺があれば迷わず注文します。チャーシューにはかなり店で手間をかけることが出来、特徴が出るからです。水っぽい小口切りのネギがたくさん入っているとモヤシ同様スープの味を薄め風味を損なうので好みません。胡椒も味を画一的にするため基本はいれません。

ライスがおいてあれば基本的に注文します。餃子は複数人で行って一皿を分け合える時に注文します。また、ワンタン麺があればこれも優先順位高く注文します。

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