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1. 家庭用のガスコンロの火力なら中華鍋の2/3ぐらいの量が適量。
（量が多すぎると鍋の中の温度が下がってしまうので、適量を守る。）
2. 材料や調味料は炒める前に全部手が届くところに揃えておく。
3. 続けて加える調味料は、あらかじめ一つに合わせておいても良い。
4. とろみをつける水溶き片栗粉は、片栗粉の量の倍量の水で溶いて使う。
（ゆるめの水溶き片栗粉の方が全体にうまく行き渡る。）
5. 新鮮ないかやえびはそのまま、冷凍のものは下味をつけて臭み消しをする。
（冷凍には重曹を一つまみ加えて混ぜ、１時間以上寝かす。えびはプリプリに
肉は柔らかくなる。加えすぎると柔らかくなりすぎるので少量。）
6. さっぱりと仕上げたいときはかくし味に酢を少量入れる。
（酢が脂っこさを抑え、さっぱりとした食感に仕上げる。４人分で小さじ１くらいが 適量。酸味がきつすぎると全体の味に影響するので、加えるのは調味料を入れて味を整えたあとにする。）
7. 火の通りが均一になるように野菜や肉は同じ大きさに切る。
（見た目も良いし、とろみのからまり具合も均一になる。
8. 水溶き片栗粉を入れる前に味見をしてチェックする。 戻る
材料 （４人分） 調理時間10分 一人分約80cal
チンゲンサイ ３株
・長ねぎ 1/2本
・にんにく 少々
・しょうが 少々
・サラダ油 大さじ２
・塩 小さじ１
・水溶き片栗粉 小さじ1
・オイスターソース 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・日本酒 小さじ1
・塩 少々
・熱湯 2カップ
・砂糖、とりがらスープ 各少々 戻る
下準備
1. チンゲンサイは中央で横半分にし、葉は１枚を縦に２～３に切り、茎株は縦半分に切り、さらに2等分にする。根元には土が入り込んでいることがあるのでよく洗う。
2. ねぎは7～8ミリ幅の斜め切りにし、少量をみじん切りにする。
3. にんにく、しょうがはみじん切り。
作り方
1. 鍋を強火にかけて油大さじ1を入れ、水けをきったチンゲンサイを入れて軽く炒め全体に油をまわす。
2. 熱湯2カップを加えて玉じゃくしでサッとひと混ぜし、塩小さじ1を加えて1～2分塩ゆでする。
3. 茎元が柔らくなったらざるにあけて水けをよくきる。
4. 中華鍋に油大さじ1をいれて中火でねぎ、しょうが、にんにくを加えて香りがでるまで炒める。
5. チンゲンサイを加えてオイスターソース、酒、しょうゆ、スープ、砂糖、塩少々で調味し、ざっと炒め合わせる。
6. 調味料が全体によくなじんで沸騰したら、水溶き片栗粉を鍋肌から回し入れ、素早くかき混ぜてとろみをつけて器に盛る。 戻る
ニラのいり卵
材料（４人分） 調理時間10分 １人分22ｋｃａｌ
にら １/２束
長ねぎ 10センチ
卵 ３個
塩、こしょう、ごま油 各少々
しょうゆ 大さじ１/２
サラダ油 大さじ５ 戻る
下準備
１ にらは根元のかたい部分を１～２センチ切ってから５～６センチ長さに切る。
２ 長ねぎは５センチ長さのせん切りにする。
作り方
１ 鍋に油大さじ１を熱し、長ねぎを炒めて香りをだす。
２ ボウルに卵、塩、こしょう、しょうゆ、ごま油、炒めたねぎ、にらを合わせてよく混ぜる。
３ ねぎを炒めた鍋を強火にかけて油大さじ２を熱し、卵液を加える。卵の周囲が固まってきたら、鍋肌から大さじ２を少しずつ回し入れて玉じゃくしを裏返してかき混ぜる。全体に火が通ったらでき上がり。 戻る
材料（４人分） 調理時間25分 １人分134ｋｃａｌ
にら ２束
豚レバー 200グラム
下味（片栗粉大さじ１ おろししょうが１片分 日本酒大さじ２）
長ねぎ １/２本
しょうが、にんにく 小さじ１
日本酒 大さじ３
砂糖、塩、こしょう、 各少々
しょうゆ、ｵｲｽﾀｰｿｰｽ 各小さじ１
とりがらスープ 大さじ１
水溶き片栗粉 小さじ１
ごま油 １滴
サラダ油 大さじ１ 戻る
下準備
１ 豚レバーの血抜きして臭み消しをする。
豚レバーは５センチ厚さの薄切りにし、流水でよく洗ってから、水に10分つげて血抜きをする。（途中で水を２～３回かえる。）
水けをきって片栗粉をまぶし、おろししょうがと酒を合わせたものをこしながら肉にかけて軽くもみ込んでから１分ほど漬けておく。
２ しょうが、にんにくはみじん切り、長ねぎは斜め薄切り、にらは５センチ長さに切る。
作り方
１ 下味をつけたレバーを洗い流して水けを切り、酒大さじ２と塩少々を加えた湯で
１～２分ゆでる。半生でも大丈夫なので、色が変わる程度で、ざるにあげて水けをきる。
２ 鍋を強火にかけてサラダ油大さじ１を熱し、しょうがとにんにくをサッと炒め、長ねぎ、にら、レバーの順に加えて炒め合わせる。
３ 全体に油がまわったら酒大さじ１を鍋肌から回し入れて香りをだし、サッと混ぜ、スープ、砂糖、塩、しょうゆ、ｵｲｽﾀｰｿｰｽ、しょうゆを加えて混ぜる。
４ 水溶き片栗粉を加えて手早くまぜてとろみをつけ、風味づけにごま油をたらしてサッと混ぜて出来上がり。 戻る
グリーンアスパラガスのかにあんかけ
材料（４人分） 調理時間20分 １人分102ｋｃａｌ
グリーンアスパラガス 大８本
サラダ油 大さじ２
かに（冷凍） 50グラム
水溶き片栗粉 大さじ１
とりがらスープ 2/3カップ
卵白 １個分
塩 小さじ1/2
日本酒 大さじ１
塩、砂糖、こしょう 各少々 戻る
作り方
１ 中華鍋に油大さじ１を熱し、アスパラガスを強火でサッと炒め、湯1/2カップと塩少々を加えてひと煮立ちさせる。
２ かためにゆで上がったら、ざるにあけて水けをきり、皿に盛り付けておく。
３ かにあんを作る。
中華鍋をサッとふいて油大さじ１を熱し、酒ととりがらスープを加えて煮立て、塩小さじ1/2、砂糖、こしょうで調味する。
４ かにを凍ったまま加え、大きくかき混ぜてかにをほぐしながら強火で煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
５ 卵白は菜箸で切るようによくほぐして、一気に加えて玉じゃくしで手早くかき混ぜる。全体にふわっと白くなったら火を止め、アスパラガスの上にかけて出来上がり。 戻る
トマトと卵の炒めもの
材料（４人分） 調理時間10分 １人分203ｋｃａｌ
トマト ２個（約400�K）
卵 ４個
長ねぎ 1/2本
しょうが １かけ
サラダ油 大さじ３
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
紹興酒（または日本酒） 大さじ２ 戻る
下準備
１ トマトはへたをくり抜き、半分に切ってさらにくし形に４～５等分する。
２ ねぎ、しょうがは粗みじんにする。
３ ボウルにこしょう、塩、酒を合わせる。
作り方
１ 中華鍋を強火にかけて熱し、油大さじ２を入れて割りほぐした卵を加え、大きく混ぜて半熟状にし、ボウルにとる。
２ 同じ鍋に残りの油大さじ１を入れ、しょうがを入れて強火で炒め、香りがでてきたらトマトを加え、２～３度炒め返す。
３ すぐ卵を戻し入れ、合わせておいた調味料を加えて手早く炒め、ねぎを加えてひと混ぜし、皿に盛る。 戻る
ワインの風味とタイムで鶏肉の臭みを消しています
タイムのかわりにセージを使っても良いです
材料（4人分） 調理時間1時間
鶏肉 ４枚
ワイン 500cc
ブロッコリー １株
赤ピーマン 1個
ベーコン １枚
トマト 2個
塩 小さじ１/２
こしょう・タイム 少々 戻る
下準備
１ プロッコリーは洗って一房ずつ小分けにしてゆがく。
（熱湯に塩を少々入れ、一煮立ちしたら冷水で冷やす。）
２ 赤ピーマン、ベーコンは１センチ角に切る。
３ トマトは4等分にして種を除く。
作り方
１ ワインを鍋に入れ一煮立ちさせる。
２ 鶏肉は塩、こしょう、タイムをかけてフライパンで炒めて、１のワイ ンの鍋に鶏肉を入れる。
このとき鶏肉の脂が入ると脂っこくなるので、キッチンペーパーで
脂を吸い取ってから入れる。
３ ベーコン、赤ピーマンをフライパンで炒めて脂も一緒に２の鍋に入れ トマトも加えて30分くらい煮る。
４ 火を切る直前にプロッコリーを入れて器に盛る。 戻る
青じその風味がバターの脂っこさを消してくれてあっさりとした味になります
材料（4人分） 調理時間15分
タコの足 200ｇ
バター 大さじ２
青じそ １０枚
塩・こしょう 少々
冷ご飯 600ｇ 戻る
下準備
１ タコの足を１センチくらいに切る。
２ 青じそは縦半分にしてから千切り。
作り方
１ フライパンにバター、タコの足、塩、こしょうを入れ軽く炒める。
２ 冷ご飯を入れて炒める。
３ 火を止めてから青じそを入れて混ぜ、器に盛る。 戻る
市販の寿司の素を使って、簡単に作ってあります
材料（4人分）
五目寿司の素 4人分
ご飯 4人分
えび 8尾
きぬさや 30ｇ
鶏卵 4個
塩 少々
ベニショウガ 少々
丸いケーキ型（18センチくらい） 戻る
下準備
１ きぬさやは熱湯に塩を少々入れ、ゆがいて千切りにする。
２ エビは背わたを取り、つまようじを刺して背が曲がらないようにゆが いて背を開く。
３ 鶏卵は塩を少々して金糸卵にする。（薄焼きにして細かく千切り）
４ 五目寿司の素とご飯を混ぜておく。
作り方
１ ケーキ型に４のすし飯を半分入れ、その上にきぬさや、ベニショウ ガ、 金糸卵を半分のせ、その上に残りのすし飯を入れる。この時、上 から押えて堅くずれしないようにする。
２ ひっくり返してケーキ型からはずし、きぬさや、ベニショウガ、金糸 卵で飾り付けをする。食べるときは、ケーキを切るようにナイフで切っ て器に盛る。 戻る
材料（４人分） 一人分254cal
豚ひき肉（赤身） 300ｇ
木綿豆腐 １丁（300ｇ）
ネギのみじん切り 大さじ4（30ｇ）
溶き卵 1個
片栗粉 大さじ2～3
サラダ油 小さじ3
酒 小さじ2
塩・こしょう 少々
付け合わせ チンゲンサイ 2株（200ｇ）
しめじ 2パック
酢・しょうゆ 各大さじ1と1/2
溶き辛子 適量 戻る
下準備
チンゲンサイは縦に6つ割りにして、さらに葉と茎に切り分ける。
しめじは石づきを切り、小房に分ける。
作り方
１ 豆腐はふきんに包み、手で絞って水切りをする。
２ ボールにひき肉、酒、塩小さじ2/1，こしょう、溶き卵、片栗粉を入れ、手で粘りがでる までよく混ぜる。豆腐、ネギを加えてまんべんなく混ぜ、2等分して、だ円刑にまとめる
３ フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火でハンバーグの両面に焼き色を付ける。
４ 耐熱皿にハンバーグをのせる。チンゲンサイとしめじに塩少々をふり、ハンバーグの周り に並べ、ラップをし、電子レンジで3分加熱する。皿に盛り、ハンバーグの上に溶き 辛子をのせ、酢じょうゆをかける。 戻る
材料4人分 一人分275cal
鶏もも肉 小4枚（600ｇ）
トマト 小4個（240ｇ）
貝割れ菜 2パック
きゅうり 2本
ねぎ 1/2
しょうが、にんにく 各２かけ
しょうゆ（下味用） 小さじ2
たれ しょうゆ 小さじ４
酢 小さじ2
砂糖、豆板醤 各小さじ1
揚げ油 適量 戻る
下準備
ボールにたれ用の調味料をよく混ぜ合わせる。ねぎ、しょうが、にんにくをそれぞれみじん切りにして加え、香味だれを作る。
トマトはヘタをとって１センチ角、貝割れ菜は根元を切って長さを半分に、きゅうりは一口大の乱切りにして、皿に、真ん中をあけて敷きつめておく。
作り方
１ 鶏もも肉は余分な皮を包丁で切り取る。皮と身の間に脂肪があれば、同様に切り取る。下 味用のしょうゆを全体に振り分けて、さらに肉に指ですり込むようにして2～3分置き、味 をなじませる。
２ 揚げ油を中温に熱して、鶏肉を皮を上にして入れ、時々返しながら6～7分じっくりと揚げ て、中まで火を通す。ペーパータオルの上に取り出して、余分な油を拭き取る。幅1.5セ ンチに切り、皿に盛って香味だれをかける。 戻る
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