寿司メニュー of 谷地　紀の代寿司本店

塩釜市場、山形市場には共に、北海道産、福島県相馬産、青森産などが入ってきますが味の濃い相馬産がおすすめです。身が“キュッ”としまった中にほんのり磯の香りと貝の甘味が口の中に広がります。今から冬までが旬です。

当店では宮城県・松島産の活ものアナゴを選んで仕入れています。一度皮目に熱湯を掛け、ぬめりと生臭みを取ってから2時間コトコト煮込んでいます。炙ってからお出ししていますので丼も良し、握りも良し、そしてつまみでも良し、の万能ネタです。

寒くなってきたら白身が美味しい季節です。定番ですが“ヒラメ”がおすすめです。当店では“昆布締め”にしたり“塩・レモン”で召し上がって頂いたり、又は“梅紫蘇”で握ったり、お客様の好みをお伺いしながら握ります。

Everyday

今では“まぼろし”的な存在となってしまったブドウエビです。メスが卵を持っている時の姿が葡萄の房を抱えているような状態のためこの名前がついたそうです。また、色もデラウエアに似ているからともいわれています。とにかく“旨い”の一言です。