丼メニュー of 谷地　紀の代寿司本店

イクラは９月末～１０月いっぱいまで塩釜と山形の市場より仕入れて自家製タレで漬け込んでいます。勿論、防腐剤もグルタミン酸も使用していませんので自然な味と香りを楽しむことが出来ます。ぜひ、お召し上がり下さい。

厚焼きタマゴは板長が自ら焼いています。市場から購入している鮨店もあるようですがお客様にお店の味を楽しんでいただけるように手間をかけ、タマゴ・だし・醤油・白砂糖・ざら目・味醂・酒・愛情だけで焼いています。

鮨職人の匠の技、笹切りは当店創業者オーナーが長年の経験を活かして切っています。５月～６月になると自ら山に登り、笹を集め、洗って冷凍庫で保管します。必要に応じて解凍し、笹の飾り切りをはじめます。

創業以来取引のある山形市の後藤海苔店より購入しています。真面目で正直な店主とのコミュニケーションをとりながらその年の出来具合を勘案し、産地又は状態を考慮して上質の海苔を使用しています。香りもお楽しみいただけます。