印度への道

ほうれん草ソースの鶏カレー

材料（４人分）

*：省略可

• 鶏もも肉　１枚（３００ｇくらい）
• ほうれん草　１束

• プレーンヨーグルト　大さじ４
• トマト　中１個
• たまねぎ　中１個
• にんにく　２〜３片
• しょうが　にんにくとほぼ同量

• 唐辛子　２本（甘口）〜８本（辛口）
• ターメリック
• クミン
• コリアンダー
• シナモン
• カルダモン
• クローブ
• フェンネル*
• マスタード*
• 八角（スターアニス）またはアニス*
• 黒胡椒*
• ナツメグ*
• 月桂樹の葉

• ガラムマサラ

• 塩、油、水

作り方

1. 鶏もも肉は一口大に切って塩とターメリック各小さじ１をからめて１０分おく。
2. ほうれん草はゆででカップ１の水とミキサーにかけてペーストにしておく。
3. 油大さじ４を中華鍋に入れ、粒のままのクミン小さじ１／４と挽いた唐辛子を加えて弱火にかける。クミンの周りから泡が吹き出してきたら、強火にしてスライスたまねぎと１．の鶏と下記のスパイスを入れて炒める。
• にんにく、しょうが（すり下ろし）
• クミン小さじ１／２、コリアンダー小さじ２、シナモン（巻いた棒状なら２〜３ｃｍ、粗い樹皮なら切手大くらい）、カルダモン（さや付き３個）、クローブ３個、フェンネル小さじ１／３、マスタード小さじ１、八角１／８（またはアニス耳掻き１杯）、黒胡椒１０粒ほど（これらをスパイスミルで挽く）
• ターメリック小さじ１、ナツメグ小さじ１／３
• 月桂樹の葉３枚（葉っぱのまま）
4. 水気が煮詰まってきたらヨーグルトと刻んだトマト１個分を加えて更に炒める。
5. また煮詰まってきたら、中華鍋の中身をすべて煮込み用の鍋に移し、２．のほうれん草ペーストと水を合わせて３カップ半加え、３０分ほど煮込む。
6. 火を止めてガラムマサラを加えるとできあがり。

おまけのアドバイス

• 八角、アニスは入れすぎると甘い風味の強いカレーに仕上がります。入れすぎ注意。
• 鶏肉の代わりに、やや暖めた牛乳にレモン汁を加えてタンパク質を凝固させたものを濾し取って油で揚げたミルクボールを使うと、菜食主義者の代表的なカレー「パラク＝パニール」になります。

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