印度への道

ししとうと鶏手羽元のマスタード風味カレー

材料（４人分）

*：省略可

• 鶏手羽元　８本（４００〜５００ｇ）
• ししとう　１パック（本数として手羽元の２〜５倍）

• プレーンヨーグルト　大さじ５
• トマト　中１個
• たまねぎ　中１個
• にんにく　２〜４片
• しょうが　にんにくとほぼ同量

• 唐辛子　２本（甘口）〜１０本（激辛）
• ターメリック
• クミン
• コリアンダー
• シナモン
• カルダモン
• クローブ
• フェンネル*
• マスタード
• 黒胡椒*
• ナツメグ*
• 月桂樹の葉

• ガラムマサラ
• 香菜*

• 塩、油、水

作り方

1. 以下の材料を合わせてカレーソースを作り、鶏手羽元を漬け込み１時間ほどおく。
   • プレーンヨーグルト
   • たまねぎ１／４、にんにく、しょうが（すり下ろし）
   • クミン小さじ１／２、コリアンダー小さじ２、シナモン（巻いた棒状なら２〜３ｃｍ、粗い樹皮なら切手大くらい）、カルダモン（さや付き３個）、クローブ３個、フェンネル小さじ１／３、黒胡椒１０粒ほど（これらをスパイスミルで挽く）
   • ターメリック小さじ１、ナツメグ小さじ１／３
   • 月桂樹の葉３枚（葉っぱのまま一緒に漬け込む）
   • 塩小さじ１と１／２
2. 油大さじ４を中華鍋に入れ、粒のままのクミン小さじ１／４と挽いた唐辛子を加えて弱火にかける。クミンの周りから泡が吹き出してきたら、強火にしてスライスたまねぎ３／４と１．の鶏とソースを炒める。
3. 水気が煮詰まってきたら刻んだトマト１個分を加えて更に炒める。
4. また煮詰まってきたら、中華鍋の中身をすべて煮込み用の鍋に移し、水３カップ半を加え、粒マスタード大さじ２、挽いたマスタード大さじ２を投入して３０分ほど煮込む。
5. 煮込み終了の５分前にししとうを加える。
6. 火を止めてガラムマサラを加えるとできあがり。盛りつけて好みで香菜を散らす。

おまけのアドバイス

• 鶏肉は手羽元でなくても良いが、骨付きが断然おいしい（水炊き用、手羽中など）。
• 漬け込む時間がないときは、塩とターメリックだけにはせめて１０分からめておきましょう。この場合、ヨーグルトは他のスパイスと一緒に炒めるときに加えたようがよい。
• シシトウの代わりにピーマンでもおいしいです。

このメニューの紹介に戻る

「印度への道」の入口へ