子ども料理教室「餃子作り」手順書

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あそびの島

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１０年９月２６日

１．日　　時：　２０１０年９月２６日（日）

２．会　　場：　美しが丘西地区センター　料理室

３．参加人員：　小学生　２４名、ボランティア　５名

４．メニュー：　豚餃子（水餃子）と海老餃子（蒸し餃子）を作る

５．餃子作り手順：

９：００　集合、打合せ

・ 用具の準備（各調理台）　ボール　２ケ、まな板　３枚、包丁　３丁

　　　麺棒　４本、餃子包み器　２ケ、大皿　４枚、大鍋、蒸し器

・ 材料の班分け　＜餃子材料表＞による

・ 生地の準備　ボールに薄力粉を入れ、水を回し〜こねる〜ラップに包み保管

・ 打ち粉　各調理台ごとに小椀に分けて準備

・ 電気ポットでお湯を沸かしておく。（お茶用）

１０：００　子どもたち集合

・ 班テーブルへ誘導・確認

・ エプロン、三角巾を着ける、ポケットに手拭１枚入れる

・ １日の予定の伝達と注意事項

・ 各班調理台にて、手洗い

・ 餃子のつくり方の説明　

１０：２０　調理開始　　

時　間	工　程	班用具	加　工　方　法	注意事項
１０：２０	�@材料切り	まな板　２枚 包丁　　2丁 ボール　2個	�@ みじん切り 豚アン＝（豚ひき肉）ニラ、長ネギ、生姜 海老アン＝（海老）、キャベツ、 �A　豚アン、海老アン、調味料を各々別のボールに入れてこねる。調味料は 豚アン＝醤油、塩、胡麻油、サラダ油、 海老アン＝塩、胡麻油、サラダ油	包丁の扱い注意
１１：００	�A皮つくり	麺棒　　４本 包丁　　 （のし板）	＜各調理台、６４ケの玉を作る＞ ＜調理台に打ち粉をしてから作業する＞ �@こねたドウを2分し、各調理台で２組に分ける。 �A各組は更に２分、4分、8分する。（以降２組で作業する） �B８分したら、一つを４分する。（32ケ） �C切るのに包丁を使う ＜皮に伸ばす＞ 麺棒を使って一つ一つ円形に伸ばす、直径９ｃｍ大	出来た皮は重ねないこと、重ねるとくっついてしまうので注意
１１：２０	�B包む	餃子包み器２ケ 大皿等	＜豚アン＞ アン全量をまな板の上で３２等分する �@等分したアンを小さじですくい取る �A皮の中央にアンを載せて手で包む、 または、 餃子包み器を開いて、皮を載せ、中央にアンを載せる。 ＜海老アン＞ 豚アンと同様に進める	一般的にはスプーンですくい取るが、子ども達は慣れてないので、先に３２等分して量のバラツキを防ぐ 包んだ餃子は大皿などに並べる
	鍋を加熱	鍋 蒸し器または蒸篭	＜途中、鍋に水を八分目いれて火にかける＞＜蒸し器に八分目水を入れて火にかける＞	沸騰するのに１０分以上必要なので時間を考えて点火する
１１：５０	�C煮る （豚アン）	鍋 どんぶり７ケ	�@沸騰したら豚餃子を入れて煮る。 �A浮き上がってきたら、50CCの冷水を入れる。 �Bもう一回湯が沸騰してきたら網すくいですくい取り、どんぶりに盛る。	鍋底に餃子の皮がつかないように、鍋に入れるとき、おたまでよくかき回します。
同時	海老アンを蒸す準備		�@蒸篭の底にキャベツを敷く（またはクッキングペーパーを敷く） �Aキャベツの上に海老餃子を並べる	豚アンを煮ると並行して、海老アンの蒸す準備を行う
１２：０５	豚餃子 会食開始	小皿４枚 スプーン４本 箸６膳	調理台をかたずける ポン酢と黒酢を小皿に分け、必要な人はつけて食べる	豚餃子が煮えたら食べ始める
	�D蒸す （海老アン）	蒸篭	５分間蒸す （注意）盛り付けまで蓋はとらないで、冷めるのを防ぐ	豚餃子を少し食べてから開始する
	海老餃子 会食開始	盛り皿６枚	盛り皿に海老餃子を盛る（なるべく食べる寸前に盛り付ける）
	かたづけ	スポンジ 洗剤、布巾 ゴミ袋	調理台毎に全員でかたづけを行う
１２：３０	終了