「ハンバーガーとポテトサラダをつくろう！」手順書

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１０年２月２８日　あそびの島

１．日　時　：２０１０年２月２８日（日）、９時〜１時３０分

２．参加者　：募集＝小学生２５名、ポランティア５名

３．持ち物　：エプロン、三角巾、手拭き

４．メニュー：ハンバーガー、ポテトサラダ、バナナジュース

５．材　料　：材料表による

６．道　具　：バット、ボール、ざる、フライパン、オープン、ミキサー、すりこぎ棒、鍋

７：手　順　：ハンバーグを作る⇒トッピングを作る⇒ポテトサラダを作る⇒バナナジュースを作る

８．スケジュール

ｽｹｼﾞｭｰﾙ	調　理　内　容	指示・注意点
事前準備	材料の班分け、道具の準備
１０：００	会議室に集合、エプロンと三角巾を着ける。持ち物確認、班の確認 調理室へ異動 作り方の説明 手洗い	・包丁の使い方と・フライパンの熱に注意
１０：２０ （４０分）	＜ハンバーグを作る＞ １．玉ねぎをみじん切りする。 ２．みじん切りした玉ねぎを、きつね色になるまで炒め、バットに入れて荒熱を取る。 ３．ボールにひき肉を入れ、ナツメグ、塩、コショウで味をつける。 ４．玉ねぎ、パン粉、卵、白ワインを加え、混ぜ合わせる。 ５．指を広げてつかむように混ぜ、粘りが出てきたら、１２等分（一人２個）し、両手で投げ合って空気を抜き、形を整える。 ６．フライパンに油大さじ２を入れ、強火で熱し、ハンバーグの中心を少しくぼませて入れる。（フライパン２個、同時進行）） ７．フライパンを前後に動かし、肉を揺すり、平均に焼き色をつける。焼色がついたら裏返す。 ８．裏面が、同様に焼色がついたら、ふたをして弱火で焼いて、火を通す。（なかまでじっくりと焼く） ９．箸で押して、弾力が有れば火が通っている。完成。	・５名を２組（２名＋３名）に分けて調理する。 ・１２等分に注意 ・全体を１／２⇒（２ケ）⇒１／２⇒（４ケ）⇒１／３⇒（１２ケ） ・形を整える時は、手にサラダ油を塗る。 ・火が中まで通るように薄く整形する。
	＜トッピングを作る＞ １０．キャベツを切る １１．キャベツをヒタヒタの水で茹でる。２分程度。良く水を切る。 １２．バンズをオープンで軽くあぶる（１７０度で２分） １３．バンズにハンバーグと炒めたキャベツ、チーズを挟む。（好みでマヨネーズやケチャップをつける） １４．大皿６枚に２個ずつ盛り付ける。完成。	・ハンバーグを焼き始めたらスタート ・オープン余熱開始、１７０度。
１１：３０	＜ポテトサラダを作る＞ １５．ジャガイモを洗い、皮をむき、芽をとる。 １６．ジャガイモを薄切りにする。（薄いほど良い） １７．切ったジャガイモと一つかみの塩を鍋に入れ、ひたひたになる程度の水を入れて、火にかける。 １８.ジャガイモに箸を刺してすんなり通る程度まで茹でる。 １９．茹で上がったらザルにあけ、水を切り、鍋に再度入れる。 ２０．鍋を火にかけ、水気を蒸発させる。 ２１.ボールに移し、すりこぎ棒でつぶす。 ２２.きゅうりを薄切りにする。 ２３．トマトまたは皮つきリンゴを適当な大きさに切る。 ２４．ジャガイモに、きゅうりやトマトを入れ、塩、胡椒、マヨネーズを加えて和える。（キュウリやトマトはつぶさないように注意） ２５．小鉢６枚に盛り付ける。	・１６.が終わったら、２２．と２３．をスタートさせる。 ・リンゴは良く洗い、縦に８等分する。一度塩水にさらす。３ミリぐらいの薄切りで、扇型に切る。
１１：４５	＜バナナジュースを作る＞ ２６．バナナの皮をむく。 ２７．バナナ、牛乳、砂糖をミキサーに入れ、ミキサーする。 ２８．コップ６個に注ぎ、（氷を入れる）。（完成）
１２：００	調理台で試食 感想を聞く あと片付け
１２：３０	解散