あそびの島料理教室企画書
平成16年1月10日(土)
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日時：２００４年１月１７日（土） ａｍ１０：００～１２：３０
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募集人数：２５名 →調理室のテーブル数：５ ＞＞１テーブル子ども５名
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作業分担：
1.
＜材料を切る＞：包丁を使うので、調理台に対して調度いい背丈の子に限る。
2.
＜皮を作る＞：１つ1つの皮を丸く作るのが難しい。
3.
＜皮にアンを包む＞：全員。包み方４種類（水：Ａ・Ｂ、蒸：Ｃ・Ｄ）
4.
＜加熱する＞：①茹でる（なべ）、②蒸す （蒸籠）
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ボランティアの準備：材料の分配、道具準備、各テーブルに包み方のマニュアル配布、こねたドウ（皮の薄力粉を練ったもの）を１５分室温でねかせる
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ぎょうざづくりの注意事項：
１、アンの種類：２種類（豚→水ぎょうざ、エビ→蒸ぎょうざ）
２，作る量：１０～１５個（１個の具の量：約５ｇ［小さじ山盛り１］）
→５ｇ×１０個＝約５０ｇ（おやつとして１人の食べる量）
３、材料を切るとき、時間を見ながら手伝う。
４、皮の包み方を工夫させる。（当日は４種類のマニュアルを用意）
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時間配分（２時間）
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子どもの活動 |
ボランティアの活動 |
援助 |
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10：00 |
貴重品以外の荷物を部屋に起き、調理室に移動。 |
今日の予定の話 |
エプロン着用と手ぬぐいの点検 |
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10：15 |
手洗い、説明を聞く |
手洗いの声かけ ボラの紹介、作り方の説明 |
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10：30 |
調理開始 ①材料切り、練り |
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※包丁の取扱い、ガスの注意、 |
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10：50 |
②皮作り |
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11：20 |
③包む、④加熱、盛りつけ お茶の用意 |
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※あんを多く入れすぎない |
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11：40 |
配膳→荷物の部屋へ異動 |
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水：湯と一緒に、蒸：蒸籠のまま |
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12：00 |
試食 |
飲み物の用意 |
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＜材料の分量＞
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ぎょうざ |
30人分 |
豚アン1台 |
海老アン1台 |
皮の分量 |
300枚 |
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薄力粉（ｇ） |
3000 |
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薄力粉g |
2000 |
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豚挽き肉（ｇ） |
2000 |
300 |
100 |
塩 |
小１半 |
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むき海老（ｇ） |
1500 |
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300 |
水ｃｃ |
1400 |
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キャベツ（個） |
1 |
１５０ｇ |
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打ち粉 |
1000 |
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ニラ（束） |
5 |
１５０ｇ |
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長ネギ（本） |
8 |
０．５本 |
1本 |
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生姜（ｇ） |
350 |
３０ｇ |
４０ｇ |
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砂糖 |
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大２ |
大２ |
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醤油 |
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大３ |
大３ |
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塩 |
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小１ |
小1 |
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胡椒 |
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少々 |
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胡麻油（本） |
1 |
大３ |
大２ |
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酢（本） |
1 |
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片栗粉 |
1 |
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にんにく（個） |
1 |
１かけ |
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酒 |
1 |
小２ |
小２ |
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椎茸（個） |
15 |
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３個 |
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＜皮のつくり方＞
ラップをして室温で15分間ねかせる。
＜餃子の茹で方＞
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、餃子を入れる。上に浮いてきたら中火にし、3～4分間茹でる。