あそびの島
２０００年１２月１０日（日）
時程
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こども |
ボランティア |
備考 |
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準備 受付 30分 |
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0. 下準備 (ア) 型にクッキングシートを敷き、バターをのりにして数箇所貼り付ける。 (イ) オーブンは17０℃に温めておく。 (ウ) 卵は室温に戻しておく。 (エ) グラニュー糖、薄力粉を計量しておく。 (オ) ５０～６０℃の湯を２つボールにつくっておく。 果物を適当な大きさに切っておく。 |
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荷物 移動 15分 |
l 荷物を会議室に置き、今日の流れの説明を聞く。 l 調理室に移動 |
l 班ごとに分ける。 |
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説明 15分 |
l 作り方の説明を受ける。 |
l ボラの紹介 l 作り方の説明 |
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調理 90分 |
1. 割卵、卵黄・卵白にわける 2. 泡立てる。 3. グラニュー糖を分けて入れながらあわたてる。 4. 卵黄とメレンゲをあわせる。 5. 型に流し入れる。 6. 170℃のオーブンで約25分焼く。 7. 焼きあがったら半分に切り、冷ます。 8. 生クリームを作る。 9. デコレイトする。 |
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l 人肌に温めながら泡立てる。 l 卵黄とメレンゲをあわせるときは特に注意！ l 冷ますときは扇風機を使用 l |
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移動 10分 |
l 会議室に移動して、ケーキを切り分ける。 |
l 紅茶の準備 l テーブルを囲む |
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会食 20分 |
l 会食 l 解散 |
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＜黄身と白身（卵黄と卵白）の泡立て方＞
1. 卵を黄身と白身に分け、大き目のボールに入れる。
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黄身 |
白身(メレンゲ) |
注意事項 |
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① |
計量したグラニュー糖の３分の１を入れ、(オ)の湯で人肌に温めながら泡立てる。 |
計量したグラニュー糖を３回に分けて入れながら、泡立てる。そのとき、(オ)の湯で人肌に温めながら泡立てる。 |
メレンゲは電動ハンドミキサーを使用すると、泡立てすぎて、泡がつぶれてしまうおそれがあるので使用しない。 |
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② |
人肌に温まったら、湯からはずし、さらに泡立てる。 |
人肌に温まったら、湯からはずし、さらに泡立てる。 |
あまり必死に泡立てずに、一定のペースで。 |
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③ |
色が最初の黄色の半分くらい白っぽくなってきたらＯＫ |
大きい泡がなくなって、きめが細かくなり、角が立つようになったらＯＫ |
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2. 泡立てた黄身とメレンゲと計量した薄力粉をあわせる。(注意！)
(ア) 黄身のボールに薄力粉を振るいながら３分の１入れる。
(イ) その上にメレンゲを３分の１入れる。
(ウ) ゴムベラで切るように混ぜる。このときメレンゲの泡をつぶさないようにするのがポイント。薄力粉はそんなにきっちりと混ざらなくてもよい。
(エ) もう３分の１の薄力粉、メレンゲを入れ、また混ぜる。
(オ) 残りの薄力粉、メレンゲを入れ、混ぜる。
3. 薄力粉の粉っぽさが残らなくなるまで混ぜたら、型に流し入れる。少し上から落として、大きな泡を消す。
4. １７０℃のオーブンで約２５分焼く。
＜分量＞直径１８cm丸型１台分
1. スポンジ生地
(ア) 卵 ３個
(イ) グラニュー糖 ９０ｇ
(ウ) 薄力粉 7０ｇ
2. ホイップクリーム
(ア) 生クリーム １パック(２００ｃｃ)
(イ) 砂糖 ３０ｇ
(ウ) バニラエッセンス 少々
3. トッピング用の果物など
4. クッキングシートを貼り付けるためのバター 少々