デフォルトでは「３」になっていますが、私は「１」にしています。
空シートが２つ付いたワークブックを平気で配布する人が多いのです。
新しく作成したワークシートを配布してくる時に、よく「Sheet2」「Sheet3」を空のまま付けてくる人を見かけますが、ファイルサイズ上でも無駄で、配布先でも何か情報があるのかとわざわざシートを切り替えて見たりして手間でもあります。「１」にしておいて必要な時にシートを挿入した方が良いでしょう。
「Excelのオプション」の「ブックのシート数」で変更できます。
シートは新しいブックのシート数を「１」に変更したとしても必要時に追加できるので、このデフォルト値は「１」して無駄なシートが付加されたブックを作らないようにした方が良いと思います。
ただし、これも新規ワークブックを作成する時のみの設定であって、既存のワークブックの転用利用には影響しません。すでに無駄な空シートが付いているワークブックの転用利用時に自動的に削除されるわけではないのでご注意下さい。