しめ鯖と焼きはまぐり (1999/08/28)

　今日はご近所のＵさんを市場に案内することになりました。岩がきはそろそろシーズンも終わりなのか大きいのほとんどありませんでしたが、やっと見つけてＵさんに。。。うまく殻をあけられると良いのですが？？？。（私が初めてトライした時は、岩がきではなく普通のカキでしたが、血だらけになって殻を開けたものでした。）
　私は、おいしそうなサバがたくさん並んでいたので、その中でも、キロ 2,300円の上物を一匹（約0.8kg）いただきました。すごく立派なさばでした。久々にしめ鯖を作ろう！。ついでに、はまぐりも。先週のキャンプで食べた焼きはまぐりが忘れられなくて、今日も焼きはまぐりを食べよう。４ヶで 700gの大きなはまぐりでした。

　さて、ではしめ鯖の作り方へ

［材料］

サバ　一匹
塩　　たくさん（うちでは「赤穂の粗塩」）
お酢　たっぷり

［手順］

	�@立派なサバです。お皿にのっている定規は１２cmの定規なので、４０cmぐらいあります。はまぐりも大きくでおいしそうでしょ。
	�Aまずは、３枚におろします。皮もペリペリとはぎます。
	�Bたっぷりのお塩で漬けます。冷蔵庫に入れて、５，６時間おきましょう。
	�Cお塩をはらって、たっぷりのお酢につけます。冷蔵庫で１，２時間もおけば良いでしょう。
	�Dペーパータオル等でお酢を押し取って、あとは包丁で切ってできあがりです。 　程よく脂がのって、適度な歯ごたえとトロみがあって、絶品です。自家製のしめ鯖は別物といってもいいぐらいおいしいです。

　この写真では色がちょっと白っ茶けてますけど、もっと赤みがかってほとんどお刺し身感覚です。自家製のしめ鯖は別物といってもいいぐらいおいしいです。

　はまぐりはどうしたかって？？。ご心配なく、ちゃんと焼きはまぐりにしました。焼きはまぐりのコツは、焼く前にちょうつがいを包丁で削ぎ落としておくことです。あとは焼くだけですから。

[ Home | Menu ]