今日のお昼はなんにしようか？何となくお野菜をたくさん食べたい。なら中華風に野菜炒めにでもしようか？とか思って、まずは残り物の野菜をザクザク。。。先ずはキャベツにピーマンを。長ネギもほしいな。。。一本斜め切りに。他にはないかな？？という調子で、中国で買ってきた雲南ハムも使って、和風中華うどん丼と名付けた一品である。特に紹介するまでもないものだが、組み合わせが気に入って（自己満足）、今日は時間もあるので、Upすることにした。

　「雲南ハム」だが、昆明で何度も食べた食材である。薄〜くスライスしたもの、厚めに切ってスープに入ったものなど。鳥肉・雲南ハム・カリン風果物のスープは無茶美味しかった。。。深いコクは雲南ハムから出てくるのだろうか？。
鳥・雲南ハム・カリン風果物のスープ:絶品である。。。（昆明市・観鴎亭）
　下の雲南ハムは、お土産の一品として買ってきたものだ。本当は足一本欲しかったのだが、今回はこの500gのものにしてしまった。後から考えるとちょっと残念だったなあ〜。。。「雲南ハム」とは豚さんの後脚の腿の肉を丸ごとハムにしたもので、塩をよく揉み込んで半年以上かけて、発酵・熟成させたものらしい。一種の生ハムだが、かなりカチカチで硬くて、薄くスライスして食べるとかなりしょっぱいが、その深い味と酷は素晴らしい。（雲南省の食材の解説あり）
雲南ハム：表面は豚の皮がそのまま残っている
昨日は、この雲南ハムの塩味だけでチャーハンを作ったが、とってもいい味がでた。。。今度機会があったらぜひ丸ごと買って来たいものだ。。丸ごと一本（骨付き）で3kgぐらいで、だいたい4,000円ぐらいと安い。

［材料］　２人前ぐらい

• ごはん（余ったもの適量)
• うどん（冷凍もの２パック）
• 雲南ハム　少々　（無ければベーコンでも）
• キャベツ　1/5ぐらいかな
• ピーマン　1ヶ
• 長ネギ　1本
• 根三つ葉　１握り
• 鷹のつめ　１ヶ
• 生姜　１カケ
• ニンニク　無かった
• 味覇（ウェイパー）　少々　（スープの素ですが、これあると重宝します。スーパーで売ってます）
• 醤油　少々
• 水溶き片栗粉　（片栗粉を等量の水で溶いておく）
• 油は、オリーブオイル。ごま油でも美味しそう。　

［手順］

1. 雲南ハムを5mm厚ぐらいにスライスして幅1cmぐらいに切って、水に浸けておく。
2. 冷凍のうどんをゆでるためのお湯をわかす。
3. 野菜をザクザクと適当な大きさに切っておく。
4. 鷹の爪、生姜を細かく切っておく。
5. ハムをつけていた水にウェイパーを適量入れて、必要に応じて水を加えてコップ1杯分ぐらいにしておく。醤油も少したらしておく。
6. フライパンにオリーブオイルをいれて、長ネギの青いとこ、生姜、鷹の爪をいれて、中火で炒める。火を強くして、長ネギを入れて炒め、それから全ての野菜を入れて、手早く炒める。
7. 概ね炒まったら、冷凍うどんを沸騰しているお湯にいれる。
8. ウェイパーが入ったスープを加え、掻き混ぜながら沸騰させる。
9. 水溶き片栗粉をいれて、ドロドロにする。
10. その頃には、うどんが沸騰し始めるているので、ステンザル等ですくって皿か丼にいれる。ご飯も片側に盛っておく。
11. そこへ、お野菜のうま煮をざっとかけて出来上がり。
12. さあ、めしあがれ！
    奥にご飯、手前にうどん。そこへお野菜のうま煮炒めをタップリかける。

［感想など］

　中華丼にうどんを入れてしまったような一品。猫まんま風で見てくれは悪いが、とっても美味しいのだ。名前がいいでしょ！「和風中華うどん丼」（エ！あまり和風じゃないって？？三つ葉とうどんが入っているからね）同じく「どん」と名が付く「あきどん君」にも好評であった。。。

おまけで、雲南ハムを使って昨日作ったチャーハン。
キャベツたっぷりと雲南ハム、他には、ハス・ピーマンを使ったチャーハン

以上