49）タットリタン　-2004.06.13

タットリタン （2004.06.13）

　韓国の家庭料理「タットリタン」に初挑戦。

　この料理の存在は、韓国の歌手「オ・ヒョンラン」さんが大好きとのことから知りました。オヒョンランさんは、単に歌唱力があるだけではなく、その歌声は心にぐぐっと響いてきます。詳しくは、我がホームページのオヒョンランコーナーへどうぞ。。。

　さて、このタットリタン、作り方はseoulnavi.comというHPからの情報を参考にしました。このページ、韓国情報満載です。もっとも重要な（誰にとって??）グルメ情報もしっかりしてます。

　タットリタンで一番問題なのは、ゴマの葉の入手でしょう。これは一般の方はほぼ無理です。ゴマとはいってもエゴマという種類で、その葉っぱは見た目は紫蘇の葉（大葉）と同じですが、香りはしそとはまったく違っていて、独特の香りがあって、なんとも言いようのない美味しさがあります。。韓国の食材店にならあるかもしれませんが、普通は手に入りません。私は昨年は自分で栽培してました。。。今年は諸事情から作ってないので、困っていたのですが、あちこちのデパ地下にある我が家お気に入りのキムチ屋さん「沈菜館(キムチカン）」に、ゴマの葉の味噌漬けや醤油漬けがでるので、それを利用することにしました。今回は、「ゴマの葉の味噌漬け」を使うことに。。。どうしてもなければ、使わなくても十分おいしいと思います（食べた実感）。

　あとは、鶏肉やら野菜やら唐辛子やらで、特に問題はないでしょう。。。今回は、私の大好きな鴨のもも肉があったので、鴨肉入りのタットリタンにしてしまおうという試みです。最初から変法というのも気が引けますが、まあ許してください。

そうそう、これ、鍋物ですが、夏バテに効くという鍋物ですので。。。

［材料］
スープ用に

  • 手羽元（岩手産匠鳥）　340ｇ　（鳥ガラがなかったので…。。ダシにしてしまいました。）
  • 長ネギ　上半分、　玉ねぎ　一個、　人参　１本、　ローリエ２枚、　クローブ　６個、昆布　一枚、

鍋の具と調味料

  • 鶏肉　岩手産匠鳥　もも肉　200g、　むね肉　170ｇ
  • 鴨肉（もも）　200ｇぐらい
  • 玉ねぎ　１個
  • 長ネギ　半本　（斜めにスライス切り）
  • 人参　半分
  • じゃがいも　１個
  • しいたけ　４個　（398円もした美味しいもの：中国産はダメです）　--キノコ好きなボクには、やっぱり何かキノコが欲しい。。。
  • ゴマの葉みそ漬け　適当量　--沈菜館(キムチカン）で買いました。
  • 生姜　微塵切り　スプーン1-２
  • にんにく　微塵切り　スプーン1-２
  • コチジャン　適量（スプーン1程度）
  • 醤油　適量（スプーン２程度）
  • 粉唐辛子　適量（スプーン1-２程度）　--今回は、キムチ用特上粉唐辛子と最高級粉唐辛子（甘い味がする）をブレンドする。
  • ゴマ油　適量

［手順］

  1. まずはスープを作る。本当はサムゲタンのスープ（鶏一羽＋野菜＋漢方薬で12時間煮込む）を使うと良いらしいが、さすがにそれは無理なので、鶏がらスープの代用でよい。しかし、最近はスーパーに鶏がらが置いてないところが多い。
    急に思い立ったので、ちょっともったいないけど骨付きの「手羽元」を使ってしまうことにする。
  2. 手羽元に包丁をエイと叩き落して、骨にざっくり切れ目をいれて、鍋に。。
    野菜類をざく切りにして入れる。
    クローブ、ローリエと昆布（ホントは入れなくて良いのが、気分で・・・）もいれる。　--「漢方薬」の文字があったので、そんな気分をちょっと出すために、苦味の出るクローブに一般的なローリエを入れてみることにした。
  3. 水から中火で、沸騰したら弱火で、３時間程度煮る。（今日は３時間半。。。）

  4. ステンのザル等で具を除いて、ボールにスープをとる。

（以上、スープ編）

  1. 鶏肉・鴨肉は食べやすい大きさに適当にきる。
  2. 野菜類も大きめにザクザクと切っておく。
  3. にんにく・生姜の微塵切りを作る。その他、調味料を準備しておく。
  4. さあ、料理開始です。。。。
  5. 鍋に湯を沸かして、鶏肉類を放り込んで、２-３分火を入れる。
  6. 鍋の湯を捨てる。
  7. 作っておいた鳥・野菜スープをひたひたになるまで入れて、中火にかける。
  8. 温まってきたら、ゴマの葉・長ネギ以外の野菜類をいれ、それから、にんにく・生姜・コチジャン・醤油を入れる。
  9. 火が通ったら、好みの辛さに合わせて粉唐辛子、それにごま油を適量入れ、長ネギを加えて、さらに10-１５分ほど強火で煮る。

  10. 最後に、ゴマの葉をいれて、少し煮てできあがり。。。
  11. 鍋ごとでも器に盛ってでもよいので、さあいただきま〜す。

［感想など］

　今日のタットリタン、自分でいうのも何ですが、かなり美味しかったですね。ゴマの葉なくても、十分に美味しいと思います。是非お試しあれ！。トリガラスープの素を使えば簡単ですね。

　鳥・野菜からの旨みと甘みに、コチジャンの酷、唐辛子の辛味と甘みが相まって、スープまで飲み干してしまいます。この時期の鍋なので、当然アセだくだく。。。冬でも夏でも良いかも。。味噌漬けのゴマの葉がまた美味しいのなんのって。。。。バンザーイ！　オヒョンランさん、どうもありがとう！！！

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