里芋（さといも）のコロッケ
里芋（さといも）のコロッケ 2000/12/9
里芋の収穫の時期になりました。イモ類が少々苦手の私でも、「さといも」は別格で、私は大好きです。茹でて皮をツルッとむいて食べるもよし、煮っ転がしもおいしいのですが、なんとかメニューも増やしたい。む・・・・よし、今日はコロッケにしてみよう！ということで、本日のメニューは「里芋のコロッケ」なり。初挑戦！
［材料］
- 里芋 （今回は親株を５個使いました。まれにスーパーでも親株を格安で売ってます。親株は、上のほうはネットリ、下のほうはホクホクとした感じで十分おいしく食べられます。）
- 玉葱 中１個
- 豚バラ肉 (普通ならひき肉だけど、肩ロースやバラ肉を包丁でみじん切りしたほうが肉の食感と味があって、私は好きです。） 150ｇぐらいだったかな？？
- 塩・胡椒 少々
- 小麦粉・たまご・生パン粉
［手順］
- 今回は親株を使ったので、先ず厚く皮を剥いておく。
- 玉葱をみじん切りする。豚バラ肉もみじん切りにして胡椒を少々振っておく。
- 里芋を水から茹でる。良い里芋なら皮のまま茹でて、茹で上がったあとで皮を剥いてもよいでしょう。
- 里芋を茹でている間に、玉葱をオリーブオイルで中火で炒めて、皿にでも取っておく。
- 次に豚肉みじん切りを中火でよく炒めて、皿にでも取っておく。
- 茹で上がった里芋をボールに移し、切るようにつぶす。（練らない） 今回は茹で時間が足りなかったので、かなりの力仕事でした。（疲れた。。）
- つぶした里芋に、炒めた玉葱と肉を加えてグチュグチュと手で混ぜる。塩・胡椒で適当に入れる。
- パンパンと手のひらに打ち付けるようにして、空気を抜きながら形を整えて、食事時間までおいて置く。
- 小麦粉、ときたまご、生パン粉の順につけて、揚げて出来上がり。
ねっとり感のあるコロッケです。これはかなりおいしかったですね。私は好きです。おいしいよ〜。ジャガイモが苦手の男性には特にお勧めですね。もちろん女性にもお勧めですけど。。。
左上に見える赤ワインは、私の超お気に入りのフランス・ラングドック地方のシャトー・プッシュ・オー（1997）です。なぜか急に飲みたくなって。。。でもこれで、買い置きがついに３本になってしまった。。。