白子のフライ＋串カツ＋厚々トンカツ
フライ三種 (2000.02.27)
昨日、市場で生でも食べられる白子（500ｇで1300円）を買いました。昨晩はお鍋にしたので、今日は趣向を変えてフライにしてみることにしました。ついでに串カツも。肉の好きな子供達には厚々トンカツにしました。
白子のフライはなかなかのものですよ！。
[材料］
国産豚ロース厚切り（厚み3cm強 2枚）
豚ロース（2枚 ?4枚で380円と安かった。?）
白子（150ｇくらい？一口大強に切って4ヶ）
長ねぎ 1本
キャベツ 半分弱
オリーブオイル
ローリエ（月桂樹の葉っぱ）
タイム
塩・胡椒
［厚々トンカツの前処理］
厚切りロースをアイスピックでブスブスと突き刺し、周囲に軽く包丁で切れ目を入れておきます。オリーブオイルにローリエ、タイムを入れて、このお肉を浸けます。浸けておく時間は、数時間でも一日でも適当で良いです。
［では、開始］
先ずはキャベツの千切りを作っておきます。
［白子のフライ］ -今日のメイン-
１． 白子を一口大程度に切ります。
２． かるく塩を振ります。振らなくても良いですが。
３． 順に小麦粉、とき卵、生パン粉を付けて衣をつけます。
４． きれいな油で、普通に数分揚げます。
５． お皿に盛ってできあがり。
６． クリームコロッケのようで、表面はカリッと中はトロッとこくがあっておいしいですよ。
［厚々トンカツ手順］
１． キッチンタオル等で、浸けておいたお肉の油を適当に吸い取り、軽く塩･胡椒します。
２． 順に小麦粉、とき卵、生パン粉を付けて衣をつけます。
３． やや低めの温度で10分間揚げます。途中でゴロゴロひっくり返さない様にしましょう。最後に、火を強くしてカリッとさせてできあがり。（最初から温度が高いとパン粉が焦げても、中まで火が通りません。）
４． お皿に盛ってできあがり。
［串カツ手順］
１． 1枚のロース肉（1cm厚ぐらい）を4分割程度に切る。2枚より8ヶ。
２． 長ねぎを長さ4cmぐらいに切って、丸単棒8ヶにする。
３． ねぎ・肉・ねぎ・肉と竹串に刺します。4本はできます。
４． 塩・胡椒を軽く振り、トンカツ同様衣を付けます。
５． 普通に数分揚げてできあがり。
