ヤリイカを使った一品です。ちょっと贅沢にお刺し身用のヤリイカをオリーブオイルでさっと炒めた簡単なものです。実は昨日のあまりだったのですが。。。
［材料］
ヤリイカ 一杯（市場で買ってきたキロ2000円の上物です）オリーブオイル 大さじ３～４杯ぐらいかな？
ニンニク ２かけ
とうばんじゃん（鷹のつめがなかったのでやむを得ず） 少々
塩 適量
胡椒 適量
日本酒（白ワインがなかったので代用） 適量
しょうゆ（隠し味）［手順］
①ヤリイカの内臓を足と共に引っこ抜いて、プラスチックのような透明な骨も引っこ抜きます。イカ表面の皮を指でむきます。１．５センチ程度の幅で輪切りにして、内側に内臓が付いていたら洗い落とします。
②足は目ん玉等を取って適当な大きさに切っておきます。
③ニンニクに包丁を押し当てこぶしでバンとつぶしてから、微塵切りにしておきます。
④フライパンにオリーブオイルをやや多めに入れ、ニンニク、トウバンジャン（量はお好みで）を入れて弱火で炒めます。
⑤強火にして、切っておいたイカリングを入れて炒め始めます。
⑥塩、胡椒を適量入れて味を調整します。（この塩加減が問題ですが、私はいつも適当なので量は分かりません。）
⑦お酒を入れて、手早く炒めて、隠し味にしょうゆをチビット入れてハイできあがり。⑧炒めすぎないように強火で手早く作るのがコツです。