レシピ８

• ツナのパイ

＊今回の「ツナのパイ」と「なすのパイ」は、レシピ７．「ミートパイ」の応用編です。まず「ミートパイ」を作って、パイ作りに慣れてからお作り下さい。

材料

（直径２１cmタルト型又はパイ皿１枚分）

パイ生地
　薄力粉　　　　　　　１５０ｇ
　強力粉　　　　　　　１００ｇ
　バター　　　　　　　１７０ｇ
　冷水　　　　　　　　１００cc弱
　打ち粉　　　　　　　　　少々
　型用バター、粉　　　　　少々
　ビニール袋又はラップ材　少々

フィリング（中身）
　ツナの缶詰　　　　　１４０ｇ（鮭缶可）
　玉葱　　　　　　　中１／２個（１００ｇ）
　セロリ　　　　　　　　４０ｇ（お好みで）
　バター　　　　　　　　　大１
　生クリーム　　　　　　　大５
　塩、胡椒　　　　　　　　少々
　卵　　　　　　　　　　　１個
　パン粉　　　　　　　　　大３
　塗り黄味　　卵黄１個＋水小１

器具

直径２１ｃｍのタルト型（パイ皿でもＯＫ）、ボール、こしき、、めん棒、のし台、ビニールカード、木ベラ、包丁、ゴムベラ、フォーク、フライパン

下準備

オーブンの中段に天板を入れたまま１８０度に温めておく。（予熱セット）

薄力粉はふるう。

型（皿）に型用バターを薄く塗って、粉をはたく。夏場は冷蔵庫に入れておく

作り方

パイ生地 　　レシピ７．「ミートパイ」参照

フィリング
（１）玉葱とセロリをみじん切りにする。
（２）フライパンにバターを入れ、（１）を炒めて、塩、胡椒する。
（３）ボールに卵を入れ、ときほぐして、生クリームとパン粉を加えてふやかす。（１）が冷めたら、このボールにあけて混ぜる。ツナも入れて、さらに混ぜる。
（４）パイ生地の半分を下準備した型（皿）に敷き、フォークで穴をあけ（３）を入れる。
（５）残りの生地をかぶせ、切り込みや飾りをつけ、塗り黄味を塗る。
（６）（５）を予熱したオーブン中段で約３０分きれいな焼き色がつくまで焼く。

ヒント

＊子供の日に魚や鯉の形に作ってみてはいかがですか。 　天板の大きさに合わせて型紙を紙で作ります。
　上の生地はかぶせるので、下の生地より１cm位大きめにします。
　魚のえらに切り込みを入れ、空気穴にします。生地が残れば、ひれを作ると魚らしくなります。うろこや尾には包丁で浅く切り込みをいれたりしてください。大きさは、左手側に頭をおいて、縦１３ｃｍ、横２５ｃｍ位。

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• なすのパイ

材料

（直径２１cmタルト型又はパイ皿１枚分）

パイ生地
　薄力粉　　　　　　　１５０ｇ
　強力粉　　　　　　　１００ｇ
　バター　　　　　　　１７０ｇ
　冷水　　　　　　　　１００cc弱
　打ち粉 　少々
　型用バター、粉 　少々
　ビニール袋又はラップ材　少々

フィリング（中身）
　なす　　　　　　　中２〜３個
　バター　　　　　　　　　大２
　塩　　　　　　　　　　　少々
　薄力粉　　　　　　　　　少々
　玉葱　　　　　　　中１／２個（１００ｇ）
　塩、胡椒　　　　　　　　少々
　薄力粉　　　　　　　　　大１
　トマトケチャップ　　　　大４
　プロセスチーズ　　　　５０ｇ
　合挽肉　　　　　　　２００ｇ
　バター　　　　　　　　　大１
　塗り黄味　　卵黄１個＋水小１

器具

直径２１ｃｍのタルト型（パイ皿でもＯＫ）、ボール、こしき、、めん棒、のし台、ビニールカード、木ベラ、包丁、ゴムベラ、フォーク、フライパン、ふきん（クッキングペーパー）

下準備

「ツナのパイ」参照

作り方

パイ生地 　　レシピ７．「ミートパイ」参照

フィリング
　（１）玉葱をみじん切りにする。
　（２）プロセスチーズを５mm角切りにする。
　（３）なすを１cm厚さの輪切りにして、塩を振りふきん（クッキングペーパー）で水気を取って、薄力粉をつける。
　（４）フライパンにバターを入れ、（３）のなすを入れきつね色になるまで焼く。皿にあけておく。
　（５）フライパンにバターを入れ、（１）の玉葱のみじん切りを炒め、合挽肉を加え、更に炒める。塩、胡椒をして、薄力粉、トマトケチャップを混ぜる。
　（６）パイ生地の半分を下準備した型（皿）に敷き、フォークで穴をあけ、なすと肉を交互に重ね、プロセスチーズをところどころにおく。
　（７）残りの生地をかぶせ、切り込みや飾りをつけ、塗り黄味を塗る。
　（８）（７）を予熱したオーブン中段で約３０分きれいな焼き色がつくまで焼く。

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