レシピ28


器具
直径21cmのタルト皿1枚
ボール、こしき、木べら、めん棒、のし台
材料
*ビスケット生地
  薄力粉       160g
  バター        80g
  砂糖         50g(大5)
  卵          25g(1/2個)
  バニラオイル    2〜3滴

*コーヒーババロア
  卵黄          1個分
  砂糖         20g (大2)

  牛乳        200cc
  砂糖         30g (大3)

  インスタントコーヒー 12g (大2)
  粉ゼラチン       8g (大1弱)
  水          15cc(大1)
  生クリーム     100cc(1/2箱)

*コーヒーゼリー
  インスタントコーヒー 12g (大2)
  湯         200cc
  砂糖         15g (大1と1/2)
  粉ゼラチン       8g (大1弱)
  水          15cc(大1)

*ホイップ
  生クリーム      50cc
  砂糖          5g (大1/2)

*他に
  飾り用チョコレート、コーヒービート(お好みで)
  型用バター、粉少々

下準備
バターは室温で柔らかくする。
ビスケット生地用の卵は、溶きほぐしてから半分に分けて、バニラオイルを入れる。
薄力粉はふるっておく。
タルト皿の内側にうすくバターを塗って粉をはたく。
オーブンは180度、中段に天板を入れたまま、予熱にセットしておく。
作り方
*ビスケット生地
1.
ボールに柔らかくなったバターを入れ、柔らかいクリーム状になるまで泡立て器で練り、砂糖を2〜3回に分けてよく混ぜる。色がうすいクリーム色になります。
2.
砂糖が混ざったら、バニラオイルを加えた卵を2〜3回に分けて加える。1回加えるごとによく混ぜ合わせて次の卵を加える。一度にたくさん加えると分離してしまうので注意。
3.
卵が全部混ざったら木べらに持ちかえ、ふるった粉を一度に加える。木べらを立てて切るように動かして、さっくりと混ぜる。
4.
ほぼ混ざったら、ボールの縁に生地をこすりつけるような手つきで粉をなじませる。
5.
4.をひと固まりにしてラップ材(またはビニール袋)に入れ、冷蔵庫で30分以上休ませる。
ここまでの作業を前日にやると、ケーキ作りが楽です。
6.
打ち粉をふった台の上に5.をおき、タルト皿よりひとまわり大きくめん棒でのす。
7.
下準備した皿に敷き、底、脇をぴったりくっつけるようにする。余分な生地は切りおとし、フォークで底、脇全体に空気穴をあける。
8.
180度に予熱しておいたオーブンの中段に入れ、約30分焼く。(きれいな焼き色がつくまで)
*コーヒーババロア
1.
粉ゼラチンは水を入れてふやかす。
2.
ポールに卵黄と砂糖20gを入れて泡立てる。
3.
鍋に牛乳と砂糖30gを入れて煮立てる。
1.に加えて混ぜ合わせる。
4.
インスタントコーヒーを3.に加えて溶かす。
5.
1.のゼラチンを4.に加えて溶かす。2の卵黄と砂糖を混ぜたものとよく混ぜて、こしきを通してボールに入れる。
6.
5.のボールの底を氷水につけて冷やす。
木べらで混ぜながら、とろみがついてくるまで冷やす。
7.
別のボールに生クリームを入れて五分立てにする。(ハンドミキサーが便利)
6.のとろみと7.の生クリームの五分立ての泡の感じを同じくらいにするのが目安。
8.
7.の生クリームの中に6.のコーヒー液を加えて混ぜ合わせて、ビスケット台に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
*コーヒーゼリー
1.
粉ゼラチンは水を入れてふやかす。
2.
湯にインスタントコーヒーを加えて溶かす。
3.
2.に砂糖を加える。
4.
1.のゼラチンを3.に加えて溶かす。
5.
4.のあら熱がとれたら、ビスケット台に流して固まったコーヒーババロアの上に4.のゼリーを流し、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
*仕上げ
1.
ホイップクリームを作る。
生クリームと砂糖を混ぜ、角(つの)が立つくらいしっかり泡立てる。(ハンドミキサーが便利)
2.
コーヒーゼリーが固まったら1.のクリームを絞り出し袋に入れ、絞り出す。
クリームの絞り出し方はお好みで。
3.
巻きチョコやコーヒー豆に似たコーヒービートチョコなど、お好みのものを2.のクリームの上に飾る。ホイップクリームだけでもOK。
4.
冷蔵庫で冷やしておく。

*訂正 2008年4月「コーヒーババロア」の5.

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