レシピ26
-
器具
- 直径21cmのタルト皿1枚
ボール、木べら、めん棒、のし台
-
材料
- *ビスケット生地
薄力粉 160g
バター 80g
砂糖 50g(大5)
卵 25g(1/2個)
バニラオイル 2〜3滴
*さつまいものムース
さつまいも 正味300g
卵黄 2個分
砂糖 30g
ラム酒 15cc(大1)
生クリーム 100cc(1/2箱)
牛乳 30cc
バター 50g
*メレンゲ
卵白 2個分
砂糖 3g (小1)
*ホイップ
生クリーム 100cc(1/2箱)
砂糖 10g (大1)
ピスタチオ 3〜4粒 (お好みで)
*他に
型用バター、粉少々
-
下準備
- バターは室温で柔らかくする。
- ビスケット生地用の卵は、溶きほぐしてから半分に分けて、バニラオイルを入れる。
- 薄力粉はふるう。
- タルト皿の内側にうすくバターを塗って粉をはたく。
- オーブンは180度、中段に天板を入れたまま、予熱にセットしておく。
-
作り方
- *ビスケット生地
- 1.
- ボールに柔らかくなったバターを入れ、柔らかいクリーム状になるまで泡立て器で練り、砂糖を2〜3回に分けてよく混ぜる。色がうすいクリーム色になります。
- 2.
- 砂糖が混ざったら、バニラオイルを加えた卵を2〜3回に分けて加える。1回加えるごとによく混ぜ合わせて次の卵を加える。一度にたくさん加えると分離してしまうので注意。
- 3.
- 卵が全部混ざったら木べらに持ちかえ、ふるった粉を一度に加える。木べらを立てて切るように動かして、さっくりと混ぜる。
- 4.
- ほぼ混ざったら、ボールの縁に生地をこすりつけるような手つきで粉をなじませる。
- 5.
- 4.をひと固まりにしてラップ材(またはビニール袋)に入れ、冷蔵庫で30分以上休ませる。
- ここまでの作業を前日にやると、ケーキ作りが楽です。
- 6.
- 打ち粉をふった台の上に5.をおき、タルト皿よりひとまわり大きくめん棒でのす。
- 7.
- 下準備した皿に敷き、底、脇をぴったりくっつけるようにする。余分な生地は切りおとし、フォークで底、脇全体に空気穴をあける。
- 8.
- 180度に予熱しておいたオーブンの中段に入れ、約30分焼く。(きれいな焼き色がつくまで)
- *ムース
- 1.
- さつまいもをラップで包み、7〜8分電子レンジでふかす。熱いうちに皮をむいて裏ごし、ボールに入れておく。
- 2.
- 室温で柔らかくしておいたバターを1.に加えて混ぜる。
- 3.
- 別のポールに卵黄と砂糖を加えて湯せんにかけ、泡立て器で砂糖が溶けるまで混ぜ、2.のさつまいも、牛乳、生クリーム、ラム酒を加え、混ぜる。
- 4.
- メレンゲを作る。
- 小さめのボールに卵白と砂糖を入れ、泡立てる。(ハンドミキサーが便利)
- 5.
- 3.の中へ4.のメレンゲを2回に分けて加え、混ぜる。
- *仕上げ
- 1.
- さましたビスケット生地の中へムースを入れ、表面を平らにする。ゴムベラやビニールカードが便利。
- 2.
- ホイップクリームを作る。
- 生クリームと砂糖を混ぜ、角が立つくらいしっかり泡立てる。(ハンドミキサーが便利)
- 3.
- 1.の台の周囲に2.のクリームを絞り出す。ビスケットにはかからないように、花のように絞りだし、うすく切ったピスタチオを飾る。
- 4.
- 冷蔵庫で冷やしておく。
ご質問、ご感想をメールでどうぞ。
ci8k-wkmt@asahi-net.or.jp
前のページ 「ケイコのケーキ」へ
メニュー 「若本和秀と恵子のホームページ」へ