レシピ１１

器具
直径１８ｃｍの丸型１個分
ボール、こしき、木べら
材料
＊スポンジ
　　卵　　　　　　　　　　　３個（室温に）
　　砂糖　　　　　　　　　９０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　９０ｇ
　　Ｂ．Ｐ．（ベーキングパウダー）小１（薄力粉と合わせてふるう）
　　牛乳　　　　　　　　　１５ｃｃ（人肌にあたためる）
　　バター　　　　　　　　大１（溶かしておく）
　　型用紙またはバター、粉各少々
　　アプリコットジャム　　少々
＊生クリーム
　　生クリーム　　　　　２００ｃｃ（たっぷり塗りたい時は３００ｇにして、砂糖を３０ｇにする。）
　　砂糖　　　　　　　　　２０ｇ（大１）
　　好みで　ラム酒　　　　少々
＊他に
　　季節の果物　苺など　（缶詰では黄桃がデコレーションしやすい）

下準備
卵は、室温に出しておく。
薄力粉はＢ．Ｐ．と合わせてふるっておく。
牛乳、バターもそれぞれ上記のように。
わら半紙またはオーブンシートを図のように切り、型に敷く。または、内側にうすくバターを塗って粉をはたく。
　　Ａは型の直径より一回り大きめに切って、型の大きさまで切り込みを入れる。
　　Ｂは長い方を型の周囲＋２ｃｍくらい、短い方を型の高さ＋２ｃｍくらいに切る。
オーブンは１８０度、中段に天板を入れたまま、予熱にセットしておく。
＊スポンジ台
１．
水気も油気もついていないボールに、卵を1個ずつ別の容器で割って、カラや血が混じっていないことを確認してから入れる。
２．
１．に砂糖を加えて泡立てる。（ハンドミキサーが便利）
３．
色がうすいクリーム色になり、泡立て器を上げると生地が下におち、そのおちたあとが残る程度までよく泡立てる。
４．
３．にふるった粉類を加え、木べらでさっくり混ぜる。
５．
木べらは常に縦に切るように使い、さっさと混ぜる。（すしめしを作る時の要領）ボールを回しながら手早く混ぜる。
６．
５．に牛乳を加え、混ぜる。
７．
溶かしバターを木べらで受けながら、一ヶ所に沈まないように平均に散らし入れ、混ぜ合わせる。
８．
下準備した型に流し入れる。ボールについた生地は、ゴムべらでとって型の周囲に入れるようにする。表面を平らにする。
９．
軽くトントンと台の上に型をおとし、あたためておいたオーブン中段に入れて約３０分焼く。中央に竹串をさして何もついてこなければできあがり。
１０．
焼きあがったら、あみの上にだし、紙をとる。紙がケーキについてとりにくい時は。ぬれ布巾をつけながらとるとはがれやすい。ぬれ布巾をケーキの上にかぶせ、自然にさます。
＊デコレーション
１．
果物はサンド用と上に飾る用とに分ける。苺は大きい物は２つに切り、上に飾る。サンド用には、たてに３枚に切る。
２．
生クリームはボールにあけ、砂糖を加え泡立てる。（ハンドミキサーが便利。９分立てでとめておく。）
３．
スポンジを２枚に切り、１枚の上にアプリコットジャムをうすく塗る。
４．
アプリコットジャムを塗った上に２．の９分立てクリームをパレットナイフ（なければバターナイフなど）で塗り、サンド用の苺を置く。この時、中心１ｃｍの円内には置かない。（切った時、とがった所がくずれにくくするため）
５．
４．にもう１枚のスポンジ台をかぶせ、その上にも９分立てクリームを塗る。クリームの残りを更に固く泡立て、口金をつけたしぼり出し袋に入れ、飾る。苺の置き方、しぼる位置は好みで。切ったものは、脇のスポンジの部分にケーキ用ポリフィルムをはりつけてから冷蔵庫に入れる。

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