レシピ18
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器具
- 直径21cmのタルト皿1枚
ボール、木べら、めん棒、のし台
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材料
- *ビスケット生地
薄力粉 160g
バター 80g
砂糖 50g
卵 25g(1/2個)
塩 小1/4
バニラオイル 2〜3滴
*チーズクリーム
クリームチーズ 227g(フィラデルフィア)
レモン汁 大1
生クリーム 90cc
砂糖 45g
粉ゼラチン 2g
冷水 10cc
*仕上げ
生クリーム 110cc
砂糖 20g
ピスタチオ 2個(お好みで)
*他に
型用バター、粉少々
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下準備
- バターは室温で柔らかくする。
- 卵は溶きほぐし、バニラオイルを入れる。
- 薄力粉はふるう。
- クリームチーズは室温で柔らかくする。
- 粉ゼラチンは冷水に入れ、ふやかしておく。
- タルト皿の内側にうすくバターを塗って粉をはたく。夏場は冷蔵庫に入れておく。
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作り方
- *ビスケット生地
- 1.
- ボールにバターと塩を入れて、柔らかいクリーム状になるまで泡立て器で練り混ぜる。
- 砂糖を2〜3回に分けて加え、よくすり混ぜる。色がうすいクリーム色になります。
- 2.
- 砂糖が混ざったら、バニラオイルを加えた卵を2〜3回に分けて加える。1回加えるごとによく混ぜ合わせては次の卵を加える。一度にたくさん加えると分離してしまうので注意。
- 3.
- 卵が全部混ざったら木べらに持ちかえ、ふるった粉を一度に加える。木べらを立てて切るように動かして、さっくりと混ぜる。
- 4.
- ほぼ混ざったら、ボールの縁に生地をこすりつけるような手つきで粉をなじませる。
- 5.
- 4.をひと固まりにしてラップ材(またはビニール袋)に入れ、冷蔵庫で30分以上休ませる。
- 夏場はバターが溶けて生地があつかいにくいので、できれば一晩休ませた方がやりやすい。ここまでの作業を前日にやることがおすすめ。
- 6.
- 打ち粉をふった台の上に5.をおき、皿よりひとまわり大きくめん棒でのす。
- 7.
- 下準備した皿に敷き、底、脇をぴったりくっつけるようにする。余分な生地は切りおとし、フォークで底、脇全体に空気穴をあける。
- 8.
- 180度に予熱しておいたオーブンの中段に入れ、約30分焼く。(この時、製菓用重石があれば、タルト皿の上にオーブンシートを敷き、のせて焼く方が良い。)
- *チーズクリーム
- 1.
- クリームチーズは裏ごしし、ボールに入れ、木べらで柔らかく練り、レモン汁を混ぜておく。
- 2.
- 小鍋に生クリームと砂糖を入れて火にかけ、沸とうしたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
- 3.
- 2.を冷まし、1.に加えて混ぜ合わせる。
- *仕上げ
- 1.
- 焼きあがって冷ましたビスケット台に、チーズクリームを流し、平らにして冷蔵庫へ。
- 2.
- 1.が固まったら、ホイップクリームを作る。ボールに生クリームと砂糖を加え泡立てる。(ハンドミキサーが便利)
- 3.
- 星口金をつけたしぼりだし袋に2.のクリームを入れ、ケーキの周囲に大きめの円をかくようにしぼり、上に力をぬく感じにしぼる。
- 4.
- 皮をむいて細切りにしたピスタチオを上に飾る。(お好みで)
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注意
- 材料を正確に計る。
- オーブンは中に天板を入れたまま予熱しておく。
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