レシピ9
- 材料
- (直径21cmタルト型又はパイ皿1枚分)
- パイ生地
薄力粉 90g
強力粉 135g
バター 135g
冷水 70cc
塩 少々
打ち粉 少々
型用バター、粉 少々
ビニール袋又はラップ材 少々
フィリング(中身)
ブルーベリーの缶詰 1缶(425g)
バター 12g
砂糖 40g(大4)
塩 1g
シナモン 少々
コーンスターチ 28g(大4)
レモン汁 少々
パン粉 少々(スポンジケーキのくずでも可)
溶き卵 少々
アプリコットジャム 少々(好みで)
- 下準備
- パイ生地用の薄力粉と強力粉と塩を合わせてふるう。
- 型に型用バターを薄く塗って、粉をはたく。夏場は型を冷蔵庫に入れる。
- オーブンの下段に天板を入れたまま200度に暖めておく。(予熱セット)
- 器具
- 直径21cmのタルト型1枚(パイ皿でもOK)、ボール、こしき、めん棒、
- 鍋、料理用ハケ、のし台、ビニールカード、木ベラ、包丁、ゴムベラ、フォーク
- 作り方
- *パイ生地
- 1. 大きなボールにふるった粉、塩を入れ、まん中にバターを入れる。
- 2. 1.にビニールカード(あると大変便利、スケッパー、パイブレンダーも可。)を使って、バターを細かく切ってきざんでいく。
- 3. ボールの周囲の粉も平均してバターとなじむように、手早く切るような手つきで混ぜていく。バターと粉が混ざって、あずき粒位の大きさになったら、冷水を加えて切るような手つきでまとめていく。
- 4. 3.をひと固まりにして、ビニール袋に包んで、その上から手の平で押して平らにする。この方が早く冷える。冷蔵庫で1時間休ませる。一晩でも可。
- *フィリング(中身)
- 1. ブルーベリーを実と汁に分ける。
- 2. 1.の汁の半分をボールに入れ、コーンスターチを混ぜておく。
- 3. 鍋に2.で残った汁と実を入れ、砂糖、塩を加えて煮る。
- 4. 焦げないように木べらでかきまぜながら、2.のコーンスターチ入りの汁を鍋の中に少しずつ加えて、光沢がでてくるまで煮る。
- 5. 鍋を火からおろして、バター、レモン汁、シナモンを加え冷ます。
- *タルト型(パイ皿)の準備
- 1. タルト型(パイ皿)を下準備しておく。
- 2. のし台に打ち粉を振って、休ませておいた生地をのせ、めん棒でのばす。上下にのして3つ折りにして、又のす。3つ折りの作業を3回くり返す。のす時の向きを毎回変える。
- 3. 2.の生地を3mm位の厚さにのす。1.で準備した型(皿)にかぶせ、底がぴったりとくっつくように丁寧にのせる。
- 4. 3.の型(皿)よりはみだした生地を切り落とす。型(皿)の上にめん棒をころがすと切れます。パイ皿で切り落としにくい時は包丁で切るかパイ切りで切ります。
- 5. 型(皿)に敷いた生地の中、横(縁の所)に、フォークで穴をあける。冷蔵庫に入れておく。
- 6. 切り落とした生地をのして、幅1.5cm位の帯状にする。なるべく長めに作る。フィリングを詰めてから上に飾るので、型(皿)の直経の長さのものとその長さより少し短いものの9〜10本作る。短いものしかできない場合は、途中ではぐようにして飾ることもできます。帯状にする時、包丁で切りますが、パイ切りを持っている方は、それで切るとぎざぎざの線に切れます。
- 7. 5.を冷蔵庫からだして、底にパン粉を敷き、フィリングをゴムベラを使って、平らに詰める。
- 8. 縁の所(周囲)にハケで溶き卵を塗って、6.で作った帯状の生地をのせる。
- 9. 8.の上に溶き卵を塗って、その上に帯状の生地をのせ、網目模様に重ねる。上にのせた生地にも溶き卵を塗る。帯状の生地がまだ残っている時は、縁の所にもおき、溶き卵を塗る。
- 10.予熱したオーブンの下段で、約40分きれいな焼き色がつくまで焼く。
- 仕上げ
- あら熱がとれたら、好みでアプリコットジャムを生地の部分に塗る。
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