レシピ３７

• バナナクリームパイ

材料

パイ生地
　薄力粉　　　　　　　１５０ｇ
　バター　　　　　　　　８０ｇ
　卵　　　　　　　　　　小１個
　バニラオイル　　　　　　少々
　打ち粉　　　　　　　　　少々
　型用バター、粉　　　　　少々
　ビニール袋又はラップ材　少々
フィリング（中身）
　バナナ　　　　　　　２〜３本
　レモン汁　　　　　　　　少々
　ゼラチン　　　　　　　１０ｇ（大１強）
　水　　　　　　　　　　３０cc（大２）
　牛乳　　　　　　　　２００cc（１カップ）
　バニラエッセンス　　　　少々
　卵黄　　　　　　　　　　２個
　砂糖　　　　　　　　　５０ｇ（大５）
　コーンスターチ　　　　２０ｇ
　生クリーム　　　　　１５０cc
　アプリコツトジャム　　　少々
仕上げ
　生クリーム　　　　　　５０cc
　砂糖　　　　　　　　　　５ｇ
　ミントの葉（あれば）　　少々

器具

直径２１ｃｍのタルト型（パイ皿でもＯＫ）、ボール、こしき、泡たてき（ハンドミキサー可）

鍋、めん棒、のし台、ビニールカード、木ベラ、包丁、ゴムベラ、フォーク

絞り出し袋、口金、重石（耐熱皿でも可）、アルミ箔

下準備

オーブンの中段に天板を入れたまま１８０度に温めておく。（予熱セット）

卵は室温に出しておき、バニラオイルを入れる。

薄力粉はふるう。

型（皿）に型用バターを薄く塗って、粉をはたく。夏場は冷蔵庫に入れておく

作り方

＊パイ生地

（１）大きめのボールにふるつた粉を入れ、まん中にバターを入れる。

（２）（１）にビニールカード（あると大変便利、スケッパー、パイブレンダーも可）を使って、バターを細かく刻んでいく。

（３）ボールの周囲の粉も平均してバターとなじむように、手早く切るような手つきで混ぜていく。バターと粉が混ざって、あずき粒位の大きさになったら、バニラオイルを加えた卵を加える。

（４）（３）を切るような手つきでまとめていく。

（５）（４）をひと固まりにして、ビニール袋に包んで、その上から手の平で押して平らにする。この方が早く冷える。冷蔵庫で１時間休ませる。一晩でも可。

＊タルト型（パイ皿）の準備

（１）タルト型（パイ皿）を下準備しておく。

（２）のし台に打ち粉を振って、休ませておいた生地をのせる。

（３）（２）の生地をめん棒でのばす。上下にのして、３つ折りにして、又のす。３つ折りの作業を３回くり返す。のす時の向きを毎回変える。

（４）（３）の生地を３mm位の厚さにのす。（１）で準備した型（皿）に かぶせ、底がぴったりとくっつくように丁寧にのせる。

（５）（４）の型（皿）よりはみだした生地はそっと内側に折り、ラップ材をかけて冷蔵庫に３０分以上入れる。焼き縮みを少なくする為に又休ませます。

（６）（５）を冷蔵庫から出して、型（皿）の上にめん棒をころがして、はみだした生地を切り落とす。パイ皿で切り落としにくい時は包丁で切るかパイ切りで切ります。

（７）型（皿）に敷いた生地の中、横（縁の所）に、フォークで穴をあける。生地の中にアルミ箔を敷き、重石をのせて予熱したオーブンで約２０分焼く。重石が無い場合は、中に入る大きさの皿をふせてのせ焼く。

（８）（７）の重石を取って、更にオーブンできれいな焼き色がつくまで１０分位焼く。

（９）焼けたら、冷めるまでおいておく。

＊フィリング

（１）ゼラチンを分量の水で１０分以上ふやかす。

（２）コーンスターチをふるう。

（３）鍋に牛乳と分量の半分の砂糖を入れ、木ベラで混ぜながら火にかける。

（４）ボールに卵黄を入れ、泡たてきでほぐす。残りの砂糖を加え、更に混ぜる。

（５）（４）にふるったコーンスターチを１度に加える。泡たてきで混ぜる。

（６）（５）を泡たてきでまぜながら、（３）の牛乳を少しずつ注ぐ。泡たてないように静かに、全体を良く混ぜる。１度に入れると卵が固まってしまう。

（７）こしきを通して、牛乳を温めた鍋に戻す。

（８）（７）を火にかけ、木ベラでかき混ぜる。鍋底や周囲から固まってくるので、木ベラをまんべんなく動かして混ぜる。

（９）かき混ぜていて鍋底が見えるようになり、大きな泡がふつふつと沸いてきたら、火を止める。バニラエッセンスを加える。

（10）（１）のゼラチンを湯せんにかけて溶かす。

（11）ボールに生クリームを入れて六分立てに泡たてる。（ハンドミキサー可）（10）のクリームと同じ位のとろみになるようにする。

（12）（９）のクリームに（10）のゼラチンを入れて混ぜ（11）のホイップクリームも加えて良く混ぜる。（ゴムベラが便利）

（13）バナナを２〜３mmの輪切りにする。空焼きしたパイの上に並べるので、厚さをそろえます。バナナの色が変色するので、レモン汁をかけておく。

＊仕上げ

（１）空焼きしたパイの上にアプリコツトジャムを薄く塗る。

（２）切ったバナナを切り口が上になるように並べる。

（３）バナナが隠れるようにクリームをかける。（ゴムベラが便利）

（４）（３）を冷蔵庫に入れる。

（５）小さめのボールで生クリームに砂糖を加えて泡たてる。（ハンドミキサーが便利）固めのホイップクリームを作り、絞り出し袋にあける。

（６）（４）を冷蔵庫から出して、（５）のホイップクリームを絞り出してミントの葉を飾る。

前のページ　「ケイコのケーキ」へ

メニューとリンク　「若本和秀と恵子のホームページ」へ