楽健寺の天然酵母パンの本

ブログ天然酵母パンのＱ＆Ａ　

"朝日新聞" 08.02.04朝日新聞朝刊に紹介されました

楽健寺の天然酵母パンをどうぞ

楽健寺天然酵母パン
1974年創業
から日本中にひろがった天然酵母パン

ゆっこ先生　    ゆうげん先生

天然生活2007年7月号に掲載されました

　山内　幸子　

ソフトな感じで撮影されて、とてもうれしいでーす！

★天然酵母パンづくりはわたしの生き甲斐です★

パン作りの参考写真

♪♪！パンの花のかおりを楽しむ♪♪

楽健寺の天然酵母パンのかおりはまるで花のようなのです。

楽健寺の天然酵母パン工房、食パンの窯出し／山内幸子・【ＱＶ10にて写す】

　◆　天然酵母パンとはなんでしょうか？　◆

楽健寺の天然酵母パンは、酵母を果物（りんご）や野菜（にんじん）や穀物（玄米ご

はん）などを培養基にして醗酵させたものをパン種にしてつくる自然の恵みを利用し

たパンです。

パン種は上手にくり返して醗酵させていきますと、何年にもわたってつづけていけま

す。楽健寺では昭和４９年４月にパン工房を発足しましたが、研究段階の４７年から

同じパン種をくり返し培養しつづけて３０年にわたって元気で醗酵を続けています。

初期の頃にくらべると酸味がへって、醗酵もいっそう安定し、よりおいしくよくふく

れるようになってきています。

上達とは慣れるということですね。くりかえし醗酵していますと環境全体が酵母菌で

で満たされ、醗酵がますます安定してくるのです。

いまだから結果としてそういえるわけですがパン工房発足当時はいろいろ苦労しまし

た。まだ自然食品ということばもあまり知られていない時代でした。高価な顕微鏡な

ど買込んで宥厳さんは研究にもっぱらでした。

しかし、失敗することもおおくて、朝から真夜中までかかりっきりなんてことも、な

んどもありました。愛犬のアン（シェパード）にやったら、固くて投げだしたりして

おもちゃにしたりするようなパンになることもありました。３０年もやってまし

たら、どうしてあんな失敗があったのか不思議に思いますね。

いまでもまったくおなじことをやってるだけなんですから。

マスコミにもずいぶんとりあげられました。｛参考・朝日新聞記事｝

うえやまとち・さんの『クッキングパパ３１巻』（講談社）でも

楽健寺の天然酵母パンがまんがになってとりあげられています。

２００７年７月に新しい編集で、「心をこめて作ろう天然酵母パン《というクッキングパパが

新発売されコンビニで買えます。トップに楽健寺の天然酵母パンが掲載されています。

そのレシピのページを下に入れておきます。

☆☆☆　これを教科書にしてつくるひともおおいですね。☆☆☆　

クッキングパパは現在絶版になっていますが

アマゾンで古本が買えます　

うえやまとち　『クッキングパパ３１巻』 講談社　天然酵母パン

これを読みながら小学生でちゃんと天然酵母パンをつくってる子もたくさん

いるみたいですよ。最近は４５分ぐらいで醗酵させたインスタントなパンまで

天然酵母パンというなまえで売られていますが、醗酵学的な立場からいえば

あれはインスタントな模造天然酵母パンなんですね。

天然酵母パンの味は酵母を自家培養して、一次醗酵も二次醗酵もそれぞれ

２時間１０分以上かけないと、深い味わいは出ないし、醗酵食品のパンとは

言えないのです。天然酵母パンは台所のエコロジーなんです。

みなさんも、ご自分で天然酵母パンをつくって楽しんでほしいですね。

よもぎのはいった天然酵母パン

食パンは基本であり目標にするパンですね！

楽健寺ではパンの製法を公開して、パン教室を開いてきました。

ご自分でつくってくださいというのが楽健寺の方針です。

現在はパン種を購入してくれた方には、パン作りでわからないと

電話による指導（カスタマー相談）をやっています。

天然酵母パンをたくさんのひとが欲しがってくれても私たちの細腕で

やれる数量は限られていますから……買って食べようなどと思わないで

自分で作ってくださいね。

参考資料／楽健寺の天然酵母パン４半世紀へ東光寺だより9号

参考資料／楽健寺の天然酵母パン４半世紀(2)へ東光寺だより10号

参考資料／ホームベーカリーで焼く天然酵母パン東光寺だより23号

（麺麭）パンの思想　長文のパンをめぐるエッセイ＝上の文章も含まれています

楽健寺の天然酵母パンを食べてみたいかた、

じぶんでつくってみたいかたへ

自動パン焼き器でも楽健寺の天然酵母パンが作れます。

チャレンジしましょう！

パンとパン種の購入方法　

楽健寺の天然酵母パンとパン種

●楽健寺の天然酵母パンは毎週月曜日に作って当日発送しています。

楽健寺　〒577-0032　東大阪市御厨２丁目4-32　電話と電紙　06-6788-6478

パン工房　〒577-0032　東大阪市御厨西ノ町１丁目4-23　電話だけ　06-6781-7003　

パンとパン種のご注文は電話かファックスで

パン工房案内地図

電話と電紙　０６ー６７８８ー６４７８

へ土曜日夕方までに入れてください。月曜にお送りできます。

日曜日にご注文いただいた場合、ファックスが見られませんので

１週間、遅れになることがあります。

お急ぎのかたは月曜日はパン工房へ直接、午前中に電話していた

だくと夕方に発送が可能です。

●

パン各種詰め合わせセット・５５００円（割安）「送料共《月曜発送。

「短時間のあいだにたくさん荷造りをしなくてはなりませんので、小口

の注文には対応できかねます。共同購入などでセットをご注文ください《

食パン、ブドウパン　ライ麦パン　　全粒粉パン　ヨモギパン　プチパン　

など、、、割安設定です。

●●　

楽健寺天然酵母パン種（レシピ共）は「３０００円・送料別《で月曜に発送いたします。　

天然酵母パン種は、リンゴ、人参、長薯、玄米ご飯をジュースにし

て醗酵させるもので、一度ご購入していただくと、ながく繰り返し

て天然酵母パンをつくることが出来ます。

少量のパンと一緒にお送りすることもできます。

●●●

楽健寺の天然酵母パンはレシピを読みながら独習でつくれますが、

楽健法の本と合わせてお読みいただくと理解がよりふかまります。

パン種をお求めいただいた方には、電話によるお問い合わせでフォローさせていただきます。　

パン作り質問の電話　06-6788-6478　山内幸子まで

月曜日はこちらへ電話　06-6781-7003　ファックスなし（パン工房）　

メールでも注文できます　メール　

●楽健法のDVD,ビデオ、天然酵母パン作り、共生浄土などの本●

楽健法のDVDが出来ました　代引き６４００円


　ご注文いただいたら東光寺から直送します。

○

二人ヨーガ楽健法（長期の人気本・自家版） 山内宥厳著　2290円送料共

この本は農文協から発売中　amazonからも購入できます

　楽健法経（東方出版）山内宥厳著　本は品切れ　英語　・　スペイン語がネットで読めます。

　　詩集・共生浄土（編集工房ノア）山内宥厳著　2290円 送料共　

　☆クッキングパパ３１（講談社）うえやまとち著 　アマゾンで古本が購入できます

　先に振り込みの方は以下へ。

　　郵便振替【01020-8-71142　東光寺】へ　

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