２００４年２月７日

　ネパール・カレーを買ったので、「シーフード　マサラ」を作ってみました。スパイシーながらトマトの甘さがマイルドで、身体が暖まりました。
販売者：（有）マインド・ネットワーク
　　　　鎌倉市扇が谷１ー７ー７今小路荘１号
　　　　TEL/FAX0467-22-0802

材料（４人分）：イカ、エビ等６００ｇ（今回はミャンマー天然エビ、三陸産ヒイカ、生タラを各１パック使用）、玉ねぎ（中２個）、トマト（中２個）、レモン汁（１個分）

手順：シーフードは殻・背わた・骨・内蔵をとって１口サイズに切り、レモン汁と塩小匙１／２を混ぜて１０分おく。クミン・ターメリック・コリアンダー・ジンジャー・チリ（１／４）、ガーリックを混ぜておく。フライパンに油大匙２を入れ、シーフードを軽く炒めて取り出す。フライパンに油大匙２強を足し、玉ねぎをよく炒める。湯剥きして賽の目に切ったトマトを加え、更に炒め、ペースト状になったらスパイスと塩小匙１、水２５０mLを加えて１０分煮る。炒めておいたシーフードを戻し、沸騰したらマスタードを加える。とろみが出てきたところで火を止め、ブラックペッパーを加える。味見をして、辛さが足りないようなら、チリを足す。

２００３年４月２７日

　うちの婦長に教わった煮込みハンバーグを、自分流にアレンジしました（４人分）。

手順：タマネギ１個をみじん切りにし、サラダ油でしんなりするまで炒める。食パン１枚を細かくちぎり、牛乳で湿らせ、タマネギのみじん切り、合い挽き４００ｇ、とき卵１個、塩小さじ１、コショウ・ナツメグ各２ふりを加え、よく混ぜる。これを４等分し、小判型にまとめ、ラップでくるんで電子レンジ（６００Ｗ）で４分半加熱する。肉汁が出るので、皿で受け、肉汁はスープに加える。プライパンにバター小さじ２とサラダ油小さじ２を熱し、ハンバーグの両面に焦げ目を付ける。バター大さじ１を熱し、スライスしたマッシュルーム８個を炒める。トマト４個を湯剥きし、種を取る。これにすりおろしたリンゴ１個と赤ワイン80mL、ブイヨン１.５個を加え、加熱する。その中にハンバーグとマッシュルームを入れ、１５分中火で煮込む。

２００３年１月２６日

　職場で収穫したダイコンを使って、桜えびと煮込みました。母の定番の献立を、私なりにアレンジしたものです。

手順：水４カップにコンブ７センチ（ハサミで切れ目を入れる）を入れ、１０分程おく。ダイコンは２センチ幅に切っておく（８切れ程）。先ほどの水を火にかけ、沸騰する直前にコンブを引き上げ、削り節１０グラムを入れる。１０分程したら、ざるでこし、ダイコンを入れ、砂糖大匙１、みりん大匙１、酒大匙２、しょうゆ大匙３を入れ、煮込む。２０分程中火で煮たら、油揚げ１枚（細く切っておく）と桜えび１０ｇを入れ、さらに３０分程煮て、出来上がり。

２００１年７月１８日

　職場の花壇で収穫したいちごを冷凍保存して集め、ジャムを作りました。

手順：いちごのヘタをとって水気をふき取り、ステンレス鍋に入れる（４９０ｇあった）。グラニュー糖を２２５ｇまぶし、半日置く（水分が出て来る）。強火で煮立て、あくをすくい取る。吹きこぼれないように火を弱めながら２５分くらい煮て、とろみが出たところで火を止める。レモン汁（１／２個分）を入れてかき混ぜ、ビン（３０分煮沸後乾燥）に入れる。冷めたら冷蔵庫へ。

２００１年３月３０日

　ホウレンソウのふわふわ蒸しを作りました。洋風茶碗蒸しです。

手順：（２人分）ほうれんそう１／２わを固めにゆで、水気を切って３センチくらいに切り、水気を絞ります。干しシイタケ４枚は、水で戻し、軸をとって薄切りに、もち１切れは８ミリ厚に切ります。これらと、ピザ用チーズ３０ｇ、木綿豆腐１／４丁（手で崩す）に、卵１個、牛乳１５０mL、塩少々、トリガラスープ少々（少量の湯で溶く）、こしょう少々をよく混ぜます。フッ素加工のフライパンに入れ、ふたをして弱火で蒸し焼きにし、表面が均一になったらできあがり。（新日本出版社「お父さんの料理」Ｐ７８より）

２００１年２月２３日

　長崎大学出身の薬剤師より、長崎ちゃんぽんを頂きました。先日会議の時、私が長崎ちゃんぽんを食べに行ったので、次の機会に持ってきてくれたのです。メンとスープと調味油がついていました。作り方に書いてあった材料（豚肉、キャベツ、玉ねぎ、シイタケ、イカ、エビ、カキ）を全部入れました。とんでもなく美味しかったです。家族からも好評でした。販売者は、株式会社「みろくや」長崎市本原町１２番１１号です。
反省点：
　海の幸を炒めたあと、水分を飛ばすのに時間がかかりました。ざるにあけて、水を切っておくべきでした。また、カキを３つくらいに切ってしまいましたが、加熱すると縮むので、そのままの大きさでよかったと思いました。レシピには、スープを水で溶くように書いてあったのですが、これも溶いたあと加熱して、すぐに煮込めばよかったと思います。水から煮込んだため、モヤシがしんなりし過ぎました。

２００１年２月４日

　活きイワシでクロメバルを釣りに行き、１７〜８センチのを４尾釣り、煮付けにしました。
手順：
　メバルのトゲ（背鰭やエラブタなど）をハサミで切り落とし、ウロコを落とし、エラと内蔵を取り出したあと、お腹の中をささらで洗います。身の表と裏には、飾り包丁を入れておきます。水３カップに、しょうがの薄切りと長ネギのブツ切りを入れ、しょうゆ１２０mL、みりん９０mL、酒９０mL、砂糖大匙２を入れ、加熱します。煮立ったところに魚を４尾入れ、落とし蓋をして、１０分煮込みました。
反省点：
　ほぼ思い通りの味に仕上がりましたが、魚の鮮度がよいため、もっと薄味でもよかったと思います。また、砂糖を少し入れすぎました。

２０００年１２月９日

　沖縄で食べた時に美味しかったので、チャンプルーを作ってみました。
手順：（２人分）木綿豆腐を１丁大きく割り、水気を切ります。けずりがつお半袋を、パリっとするまで弱火で炒り、皿にあけます。ニラ半束をざく切りにし、卵を割りほぐします。フライパンを熱してサラダ油大さじ１を広げ、豆腐をヘラで切りながら、焼き色が着くまで炒めます。ニラを入れて、ひと炒めしたあと、卵をまわし入れます。塩小さじ１／３、しょうゆ小さじ１を加え、全体を炒め合わせます。最後にかつおを散らし、大きくまぜてできあがりです。（新日本出版社「お父さんの料理」Ｐ８９より）