１．名称：アジョワン

２．別名：アジュワイン、カロム、ロヴァージュ（印）

３．学名：Trachyspermum ammi

４．科名：セリ科

５．原産地：南インド

６．主産地：インド、エジプト、イラン、ペルシャ、アフガニスタン

７．成分：チモール、カルバクロール、α−ピネン、α−テルペン、ジペンテン

８．生理機能：

９．薬理効果：精油の主成分チモールには防腐や殺菌効果があるため、精油は防腐剤として重宝されている。おなかの張りや消化不良のほか、せん痛、下痢などの腸疾患、また喘息の薬などにも使われる。

１０．利用法：その粉末を他のスパイス類と混合し、インド料理に広く用いる。殺菌力の強いチモールを多く含むので、防腐剤、消毒液に利用されるほか、生薬としえの漢方の処方にも用いられる。

１１．代表的料理：インド料理（豆料理、魚料理によく使われる）

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店