男の料理 その３
「酢豚」
（１） 材料
豚ヒレ（一口カツ用）３００ｇ 2cmx3cm位に切る
人参 １本 乱切り
ピーマン ４個 乱切り
タマネギ １個 ８等分
干し椎茸 ４個 ４つ切り
ニンニク １片 みじん切り
（２）肉の下味付け
酒 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
片栗粉 大さじ３
切った肉を袋に入れ、上記調味料と混ぜる。
（３） 干し椎茸
切った椎茸を180ccの水につけておく。汁はあとで使う。
（４） タレ
ケチャップ 大さじ２
酢 大さじ３
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
オイスター 大さじ1/2
紹興酒 大さじ１
砂糖 大さじ2+1/2
トリガラスープ 小さじ4（椎茸も戻し汁に入れる）
片栗粉 大さじ１を水大さじ２でとく
（５） 揚げる
人参はレンジで２分から3分チンしておく（かきまぜながら1分を2〜3回）。
肉をかるく茶色がつくまで揚げる。
人参、タマネギ、ピーマン、椎茸をサッとあげる。
（６）炒める
油をひき、ニンニクのみじん切りを入れる。
肉、人参、タマネギ、ピーマン、椎茸を炒める。
タレをかるく入れて炒める。
椎茸の戻し汁をレンジであたためておき、入れる。
片栗粉の水溶きを入れる。
ゴマ油を大さじ１入れる。
以上で完成です。