（この分量ですと、どんびえ１台１回で出来る上限ちょうどぐらいになります。）

• イチゴ　・・・・・・・・・・・・・４００g
  
• 水　・・・・・・・・・・・・・・・1００cc
  
• グラニュー糖　・・・・・・・・・・６０g
  
• イチゴのリキュール（省略可）　・・２０cc
  
• レモン汁　・・・・・・・・・・・・適量
  

1. 分量の８割程度の砂糖と、イチゴ、水をミキサーにかける。
   
2. 味を見ながら、レモン汁、残りの砂糖を加えていき、かなりきつめだが甘み酸味がちょうどよくなるよう調節する。十分にミキサーにかけ、砂糖が完全にとけていることを確認する。
   
3. リキュールを加え、軽く混ぜ、冷蔵庫でよく冷やす。
   
4. どんびえする。
   
5. 冷やしておいた皿に盛り、食べる。
   

• レモン果汁　・・・・・・・・・・・・・２００cc
  
• レモンの皮　・・・・・・・・・・・・・汁を搾った残りすべて
  
• 水　・・・・・・・・・・・・・・・・・２００cc
  
• グラニュー糖　・・・・・・・・・・・・１００g
  

1. レモンの皮から、白い部分をこそげ取る。白い部分は、ある種心地よい苦みの元となるので、好みに合わせて適当に残してもよい。（私は、２割ぐらい残す。）
   
2. その皮を出来るだけ細かくみじん切りにし、他の材料すべてとともに鍋に入れ火にかける。
   
3. 沸騰したら、火を弱め、絶対に煮立たせないようにして、１０分程度煮て、ゆっくりとさます。煮立たせるとえぐくなるし、酸味が飛びすぎるので、十分注意すること。温度が低すぎる分には、少々かまわない。
   
4. 味を見て酸っぱすぎるようなら、砂糖を追加する。
   
5. さらに、冷蔵庫出よく冷やして、どんびえする。
   
6. 冷やした皿に盛り、食べる。
   

• このままの分量で、あるいは、もう少し砂糖を減らして水を増やして作って、出来たものを冷凍庫にしばらく入れると、適度にシャリシャリしたグラニテができあがります。カンパリオレンジなんてのを入れると、なおそれらしくなります。
  
• 柑橘類すべてが同じような作り方で出来ます。ライム、ゆず、すだち、夏みかん、日本は、柑橘類の宝庫です。グレープフルーツやオレンジなど酸味の弱い素材の場合は、砂糖を半分程度に減らして下さい。また、いくつかの柑橘類を混ぜ合わせると、いっそう深い味となります。
  
• 皮を入れるので、大体満足できる香りが出ますが、それでも、リキュールを足すとまた違う味わいが生まれます。なかなか材料そのままのリキュールなんてお持ちでないでしょうが、この場合は、同じ柑橘系ならまあまあ行けます。また、単なる白ワイン・シャンパンなども試す価値があります。
  

• ミント（フレッシュのもの）　・・・・・・多めに一つまみ
  
• 水　・・・・・・・・・・・・・・・・・・４００cc
  
• グラニュー糖　・・・・・・・・・・・・・８０g
  
• レモン汁　・・・・・・・・・・・・・・・少量
  

1. 材料をすべて鍋に入れ、火にかける。沸騰したら、火を止めて、ゆっくりとさます。要するに香りを煮出す過程だが、ぐらぐらと本当に煮出すとえぐみが出るので、沸騰したらすぐ火を止めること。
   
2. 茶こしで漉し、味を見て、砂糖、レモン汁を追加し、バランスを整える。
   
3. さらに、冷蔵庫でよく冷やし、どんびえする。
   
4. 冷やしておいた皿か、シャンパングラス（クープでもフリュートでも）に盛り、食べる。
   

方法２

1. ミントを細かく刻み、材料すべてとともにミキサーにかける。ミキサーにかけるからといって、刻む過程を省くと、長い繊維がそのまま残ってしまうので、きちんと刻むこと。
   
2. 後は、上の２．以下に同じ。
   

• これもまた、しばらく冷凍すれば、グラニテっぽくなります。一般には、こちらの方がいいかもしれません。
  
• 同じような作り方で、エストラゴン（これが一番好き）、バジル、レモンバームといったあらゆる香草、ジャスミンティーや紅茶など、さらに、それらのブレンド、といったシャーベットが出来ます。紅茶などをブレンドした場合は、方法１を使って下さい。
  
• リキュールは、あまり合わないので、無理に加えない方が良いです。加えるとすれば、シャンパンか、以外に良いのがふつうの白ワインです。
  

• ナチュラルヨーグルト　・・・・・・・２００cc
  
• 水　・・・・・・・・・・・・・・・・１５０cc
  
• ヨーグルトに付いて来た砂糖　・・・・一袋
  

1. 材料をすべてよくかき混ぜ、味見して、水、砂糖を加減する。
   
2. 冷やして、どんびえする。
   
3. 冷やしておいた皿に盛り、食べる。
   

• ヨーグルトってのは、固形物が多いので、かなりいい加減でもなめらかに出来ます。フルーツを入れたり、オレンジジュースを入れたり、いろいろお試し下さい。
  
• リキュールなんて面倒な物は、この際忘れましょう。冷蔵庫に入っている物だけで出来るのが、このシャーベットのよさです。
  

• アールグレイ　・・・・・・・小さじ山盛り５
  
• 水　・・・・・・・・・・・・少量
  
• 牛乳　・・・・・・・・・・・４００cc
  
• グラニュー糖　・・・・・・・８０ｇ
  
• オレンジのリキュール　・・・４０cc
  
• バニラ棒　・・・・・・・・・４分の１
  

1. 少量の水を鍋に入れ沸かし、紅茶を加え、しっかり煮出す。
   
2. これに牛乳とバニラビーンズを加え、もう一度沸かし、さらに煮出す。
   
3. 砂糖を加え、さます。
   
4. 冷えてから、オレンジのリキュールを加え、漉し、さらに、冷蔵庫で冷やす。熱いうちにリキュールを加えると香りが飛ぶし、完全に冷やしてからだと味がなじまない。
   
5. どんびえする。
   
6. 冷やしておいた皿に盛り、食べる。
   

• 生クリームが全然入らないので、コクはなく、この砂糖の量では、なめらかさもありませんが、うまいです。どんびえの底力を示す格好の氷菓です。是非、お試しいただきたいです。
  
• また、かなりいい加減な材料配合でも出来るという見本でもあります。