この料理は尻尾のと顎の部分の身を食べる料理です。 尻尾と顎は良く動かすので味が良くなると言われています。

特に大湖の青魚は湖底に生息する貝を食べる為に尾ひれを使って湖底深く潜水するため、この部分の肉がとても美味しくなると言われています。

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