豚マメすなわち豚の腎臓で作った前菜です。 日本でもにたようなものはたべられますが処理の仕方があまりうまくないせいかちょっと変な臭いがするもの多いみたいです。 特に蝦などと一緒に調理するとこの臭いが蝦の方にうつってしまい、これはちょっとというものにお目に掛かったことも多々あります。

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