水晶肴肉

水晶肴肉は、豚の前腿と後ろ腿の肉を塩漬けにし煮こごりで固めたものです。これは、通称鎮江肴肉と 呼ばれるように鎮江のものが有名ですが、私は揚州のものの方があか抜けしていて好きです。

ここの肴肉は三福源のものと並んで揚州でも最高のものではないかと思います。

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