注油鰻魚

上の写真は注油鰻魚で海鰻(ハモ)を80度に熱したラードで３分間揚げて、冷たいラードに１分間ひたしてから出すと言うちょっと変わった作り方をする料理です。

こんな作り方をすると油でベタベタになりそうなのですが、不思議なことに油がよく切れていて、衣はサクサクして中身はとろけるようでとても美味しいので驚きました。

紅い色をしているのは、調味料に紅糟を使うためです。