うど（国分寺特産）

　香りあくまでもすがすがしく、淡泊な甘さが身上の国分寺うど。うどはわが国の豊かな食文化のなかで
３，０００年以上前から栽培されており、東京では約１８０年前の江戸時代からつくられています。
　東京では全国一の生産量をあげていて、その中でも国分寺は都内第２位の有数のうどの生産地です。
現在約１６件の農家が昔ながらの地下、うど室（むろ）のほかハウスによる栽培にも取り組んでおり、最近
は利用し易い「短茎うど」も生産されてます。

うど？
１．旬と香りのやさいです
　　　うどは新鮮さと「旬」の香りの美味しさを味わえる野菜です。
　　うどの皮は「大名にむかせる」というたとえがあるように、ごく厚くむきます。
　　薄くむいてはアクが残ってきたなくなってしまうからです。切ったらすぐ水に放すことです。
２．ヘルシー食品です
　　　うどは淡色野菜です。栄養面から見た淡色野菜は、ビタミンＣ・繊維・無機質を含み、酸性に
　　なりがちな体をアルカリ性に調整する働きをします。
３．丸ごと１本無駄なく使えます
　　　うどは生で食べてもよい野菜です。和えもの・天ぷら・炒め物のほか、和、洋、中華全ての料理に
　　使えます。また、皮はきんぴらにしても美味しく召し上がれます。

栽培

２月・・・・・・→株分け（種割り）
　　　　　　　　根株についた新芽を、大きなうど切り包丁で株分けをします。
４月・・・・・・→定植（植え付け）
　　　　　　　　株をいったん催芽床に植え、芽を発育させてから畑に植えます。
１０月・・・・→根株の堀取り
　　　　　　　　枯れた地上の茎を取り払い、うど堀機という機械で根株を堀取る。
１１月・・・・→軟化（根伏せ）
　　　　　　　　深さ３〜４ｍの地下の室（むろ）に堀取った根株をねかせ、土をかけて発芽させる。
　　　　　　　　ビニールハウスを使って軟化する場合にはハウスの中に半地下を堀り、根株を伏せ
　　　　　　　　て発芽させる。
１２月・・・・→出荷
　　　　　　　　休眠から目覚め、成長した美味しいうどを切り取って市場等へ出荷します。

代表的なうど料理

酢味噌和え

材料　　　　　うど・・・・３００ｇ　　かいわれ大根・・・・少々

酢味噌　　　　酢・・・・大さじ２　　味噌・・・・大さじ１／３　　砂糖・・・・大さじ１・２／３　　　ゆず・・・・少々　　　

作り方

１．うどは４センチ位の長さに切り皮をむき、短冊に切り酢水アク抜きをする。
２．酢味噌の材料を合わせて、良く練っておく。
３．盛りつけにかいわれ大根などをあしらい、食べる直前に和える。

うどのてんぷら

うどの皮のきんぴら

うどと小松菜の炒め