東京のラーメン
おそらく、今、これが東京ラーメンというものはないような気がする。それこそありとあらゆ 　る種類の店があるわけで・・・。いわゆる昔ながらの東京ラーメンは、豚骨や鶏ガラの澄んだ 　スープに和風ダシを加え、麺は縮れ麺というのがスタイルか。 　（本来ここでは、スタイルに関係なく、東京のラーメン屋さんをあげるつもりですが、ついつい 　東京へ行くと別のものを食すことが多く、思いのほかラーメンは食べていませんね。）

創新麺庵　生粋　（豊島区池袋）　 　　　　　生のサンマを塩焼きにして裏漉しして搾り取った汁をタレに加えたいわば 　　　　「焼き魚系」とも呼べる斬新な味。 　 　　中華そば　多賀野　（品川区中延）　 　　　　　熟成国産豚のゲンコツ、大山の地鶏、北海道の昆布などを使用した純東 　　　　京風あっさり醤油味のスープに細め固めのストレート麺　 　 　　元祖一条流がんこ八代目　（千代田区外神田）　 　　　　　がんこ系八代目店。牛骨をベースに豚、鶏、海藻や昆布、スルメなどが 　　　　入ったスープ。しょっぱさがくせになる味。　 　 　　信濃神麺　烈士洵名　（文京区西片）　 　　　　　長野で店舗展開している「笑楽亭」グループの店。スープは信濃地鶏 　　　　ベースの動物系に魚介系、羅臼昆布ダシのブレンド。　 　 　　不如帰　（渋谷区幡ヶ谷）　　 　　　　　ラーメンの食材としては珍しいハマグリを使用。スープを口に含むと、 　　　　はっきりとハマグリの豊かな風味と旨味が浮かび上がる。 　 　　たけちゃんにぼしらーめん　代々木店　（渋谷区代々木）　 　　　　　その名のとおり、にぼしにこだわったラーメンの有名店。本店は調布。 　　　　にぼしダシなら醤油とも思ったが、塩もなかなかのもの。 　 　　らーめん天神下　大喜　（文京区湯島）　 　　　　　カツオの効いた和風ダシのさっぱりスープが細麺によく合う。透明感のある 　　　　塩味のスープに白髪ネギをあしらった上品な感じの「とりそば」は食数限定。 　 　　麺屋 武蔵　（新宿区西新宿）　 　　　　　言わずもがなの超有名店。さんまの煮干しと羅臼昆布を使用したスープに 　　　　太めのコシのある麺。 　 　　俺の空　（新宿区高田馬場）　　 　　　　　豚骨のコクと魚介の香りがそれぞれ前面に出た味わい。、まさに豚骨魚介 　　　　といった趣のスープ。麺は細麺。 　 　　九段　斑鳩　（千代田区九段北）　　 　　　　　今や言わずもがなの超人気店。最上級天然素材をふんだんに使用した、 　　　　魚介の風味が広がる上品でまろやかな極上スープ 　 　　青葉　中野本店　（中野区中野）　 　　　　　　　　 飯田橋店（千代田区富士見） 　　　　　　行列の絶えない有名店。豚骨、鶏ガラの動物系ダシと煮干し、鯖節、 　　　　鰹節などの魚系の和風ダシをブレンドするダブルスープ。半熟の味付玉子 　　　　もおいしい。 　 　　春木屋　（杉並区上荻）　 　　　　　　荻窪ラーメンを代表する店。鶏ガラ、豚骨、煮干し、昆布、野菜などを 　　　　煮込んだ醤油味のスープに加水率の少ない自家製麺。いわゆる昔ながら 　　　　の東京ラーメン。 　 　　竈KAMADO　（新宿区百人町　現在は新宿区歌舞伎町）　 　　　　　　桜チップで燻されたチャーシューや味付玉子の「くんたま」が有名な店。 　　　　豚骨に魚ダシを加えたダブルスープ。 　 　　恵比寿ラーメン　（渋谷区恵比寿西）　 　　　　　　元々は屋台から始めたという老舗の東京ラーメンのお店。鶏ガラ、豚ガ 　　　　ラが基本のスープは澄みきった味わい。麺は細めの縮れ麺。