印度への道
具だくさんの野菜の煮物風カレー
材料（４人分）
- 【はじめに炒める野菜】
- にんじん 中１本 櫛型に一口大に切る
- じゃがいも 中２個 一口大に切る
- かぼちゃ １／８個 一口大に切る
- 【途中から加える野菜】
- たまねぎ 中１個# 八つ割、外側の大きい部分は更に半分に
- ピーマン ２個 ８〜１２等分
- いんげん １袋 半分に切る
- カリフラワー 半分 一口大に切る
- アスパラガス １束 ４〜５等分
- 【蒸し煮にするために水分として加える野菜】
- トマト 小１個# ざく切り
- 唐辛子 ２本（甘口）〜１０本（激辛）
- ターメリック
- クミン
- コリアンダー
- シナモン
- カルダモン
- クローブ
- フェンネル
- マスタード
- フェヌグリーク
- カロンジル*
- 黒胡椒*
- 月桂樹の葉
作り方
- 蒸し煮のできる蓋付き鍋（できれば底がボウルのように丸いもの）に油大さじ４を入れ、下記のスパイスを加えて弱火にかける。
- クミン（粒のまま）小さじ１／３
- フェンネル（粒のまま）小さじ１／３
- カロンジル（粒のまま）小さじ１／３
- マスタード（粒のまま）小さじ１／３
- フェヌグリーク（粒のまま）小さじ１／３
- 唐辛子（挽く）２本（甘口）〜１０本（激辛）
- クミンの周りから泡が吹き出してきたら、強火にして【はじめに炒める野菜】と下記のスパイスを入れ、しゃもじなどでかき混ぜながら炒める。
- クミン小さじ１／２、コリアンダー小さじ２、シナモン（巻いた棒状なら２〜３ｃｍ、粗い樹皮なら切手大くらい）、カルダモン（さや付き３個）、クローブ３個、フェンネル小さじ１／３、マスタード小さじ１、黒胡椒１０粒ほど（これらをスパイスミルで挽く）
- ターメリック小さじ１
- 月桂樹の葉３枚（葉っぱのまま）
- 炒めた野菜に半分くらい火が通ったら【途中から加える野菜】を加えて更に炒める。
- 全体に油が回ったら、刻んだトマト１個分と塩小さじ１を加え、蓋をして弱火にする。焦げそうなら水を少量（大さじ２程度）加える。
- たまにおおざっぱに混ぜながら、２０分ほど蒸し煮にする。
- 火を止めてガラムマサラを加えるとできあがり。盛りつけ、好みでシャンツァイを散らす。
おまけのアドバイス
- 野菜の種類と量はお好みで。色々試してみて、おいしい組み合わせを見つけて楽しみましょう。
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