印度への道

なすと挽肉のカレー

材料（４人分）

*：省略可

• 合挽き肉　４００ｇくらい
• なす　中２本

• プレーンヨーグルト　大さじ４
• トマト　中１個
• たまねぎ　中１個
• にんにく　２〜４片
• しょうが　にんにくとほぼ同量

• 唐辛子　２本（甘口）〜１０本（激辛）
• ターメリック
• クミン
• コリアンダー
• シナモン
• カルダモン
• クローブ
• フェンネル*
• マスタード*
• 黒胡椒*
• ナツメグ*
月桂樹の葉

• ガラムマサラ
• 針生姜、シャンツァイなど

• 塩、油、水

作り方

1. 油大さじ４を中華鍋に入れ、粒のままのクミン小さじ１／４と挽いた唐辛子を加えて弱火にかける。クミンの周りから泡が吹き出してきたら、強火にしてみじん切りにしたたまねぎと合挽き肉と下記のスパイスを入れて炒める。
   • にんにく、しょうが（すり下ろし）
   • クミン小さじ１／２、コリアンダー小さじ２、シナモン（巻いた棒状なら２〜３ｃｍ、粗い樹皮なら切手大くらい）、カルダモン（さや付き３個）、クローブ３個、フェンネル小さじ１／３、マスタード小さじ１、黒胡椒１０粒ほど（これらをスパイスミルで挽く）
   • ターメリック小さじ１、ナツメグ小さじ１／３
   • 月桂樹の葉３枚（葉っぱのまま）
2. 水気が煮詰まってきたら、撹拌したヨーグルトと刻んだトマト１個分を加えて更に炒める。
3. また煮詰まってきたら、中華鍋の中身をすべて煮込み用の鍋に移し、水３カップ半を加え、３０分ほど煮込む。
4. しばらく（５〜１０分）煮込んだら、鍋の上に浮いてきた油をすくって中華鍋に入れ、一口大に切って（スライスでも良い）水に軽くさらしてあく抜きしたなすを炒める。
5. 煮込み終了の５分前になすを加え、煮込みを続ける。
6. 火を止めてガラムマサラを加えるとできあがり。盛りつけ、好みで針生姜、シャンツァイを散らす。

おまけのアドバイス

• 肉を炒めるとき、お玉の背で肉を鍋肌に押しつけてはお玉を表に返して先端で叩き切るようにして徹底的にほぐして、挽肉をぽろぽろにしてダマを作らないようにすると最高の仕上がりに。
• たまねぎは、細かいみじん切りにして、挽肉の粒と大きさが揃うと完璧。
• なすは、別途の油で炒めても、フライパンで焼いただけでもＯＫ。
• 鍋の油をすくって野菜を炒めて単品のおかずにしてもおいしい。春菊は最高でした。

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