ここでいう「オリジナル」とは、ルーツの味をきちんと理解しつつ、独自の日本的味付けを生み出しているものを指します。
ちなみに色番号は、私が編集の際に利用しているだけのものです。
| 分類 | 店の傾向 | 定義と特色 | オリジナル度および衝撃度（参考） | 色番号 |
| オリジナルインド風 | カレー専門店･バー | インド風だが素材がオリジナル。 | ★★★★★ | #Ff8c00 |
| 欧風 | カレー専門店 | じゃがいもが付くなど形式に忠実。 | ★★★★ | #cd5c5c |
| オリジナル欧風 | カレー専門店 | 形式にこだわらないが味は欧風。 | ★★★★★ | #Ff6347 |
| オリジナル東南アジア風ほかエスニック | 喫茶店･バー | バーに極めて多い大人の味。案外辛くない。 | ★★★★★ | #6a5acd |
| 個性派（インドと欧風掛け合わせ的） | 喫茶店･バー | こだわりがありながら専門店にしないところ。 | ★★★★★ | #9370db |
| 洋食レストランの味 | レストラン | 老舗に多い。 | ★★★★ | #2e8b57 |
| 素朴な和製カレーの味 | 専門店･食堂 | 耳を寄せると文明開化の音がする。 | ★★★★ | #008c00 |
| 純エスニック（１）インドおよびインド近隣諸国 | エスニック料理店 | パキスタン、スリランカ、ネパール等 | ★★★ | #Ffa07a |
| 純エスニック（２）タイおよび東南アジア諸国 | エスニック料理店 | タイ、ビルマ、ベトナム、ラオス、カンボジア等 | ★★★ | #daa520 |
| 純エスニック（３）海洋国 | エスニック料理店 | インドネシア（ジャワ風）、バリ等 | ★★★ | #ba55d3 |
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