ハム作りに挑戦

キャンプの際，自己流で燻製を作ったりしてましたが，やっぱり 本格的にやってみないと何も語れないよなぁ．．．なんて思ってました． さらに，キャンプに行く機会がぐっと減ってしまい，暇を持て余してい たこともあり，こりゃ〜，やるしかない！！ ってことで，ハムつくりに 挑戦．．．
某MLにて，お世話になっている O氏のHP を参考．．．というよりそのまま真似して(:-)) みました．

７月１４日
午前中に買出しをして，お昼から作業開始．

まずは漬け込み液．すごくスパイシーな香り． [漬け込み液]
豚肩ロース １．５Kｇ どうせならたくさん作ろうと考えて． [豚肩ロース]
袋にいれて冷蔵庫へ． [冷蔵庫へ]

７月２１日
２日一回，裏返しながら一週間目．いよいよスモークする日です．

３時間ぐらい塩抜きをする．本当は一昼夜みたいなんだけど． [塩抜き]
胡椒を振ってみた．．これは手本にないが胡椒の香りが好きなので． [胡椒]
さらしで巻く．一人ではうまく巻けなかったので奥さんに手伝ってもらっ て． [さらし]
しばらく熱だけかけて乾燥後，スモーク開始 [乾燥スモーク]
スモーク後，７０度でボイル．７０度を維持するのは大変？と思われたが 以外に楽だった．２時間． [ボイル]
冷す．冷めたら再び冷蔵庫へ． [冷ます]

７月２５日
食べるのをじっと我慢して４日間．そのぐらいおかないと 美味しくないそうなので．

切ってみる．．．見た目，味とも確かにハムだ．． 家族の評は好評． [漬け込み液]

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