レシピ１４

• ヨーグルトケーキ

器具

直径１８ｃｍ〜２２ｃｍの丸型１（丸型が大きいほど、ヨーグルト生地の厚さが薄くなります。）
ボール大小

材料

＊スポンジ生地
　　薄力粉　　　　　５０ｇ（ふるっておく）
　　砂糖　　　　　　５０ｇ
　　卵　　　　　　　２個（室温にしておく）
＊ヨーグルト生地
　　プレーンヨーグルト（５００ｍｌ）　１箱（ナチュレ、ブルガリアなど）
　　粉ゼラチン　　　１０ｇ（小４）（大２の水を入れ、ふやかしておく）
　　砂糖　　　　　　９０ｇ
　　水　　　　　　１００ｃｃ
　　卵黄　　　　　　１個分
　　卵白　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　少々
＊ソース（市販のブルーベリーソースや苺ソースでも可）
　　苺　　　　　　　１５０ｇ
　　砂糖　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　大２
＊他に
　　バター　　　　　少々
　　オーブンシート（クッキングペーパー）

下準備

市販のソースを使う場合は省略。
材料を鍋に入れ、中火で煮立てた後、弱火にして５〜６分煮立て、冷まして、うらごしする。

作り方

＊スポンジ生地（２４ｃｍ角１枚）

１．

オーブンは天板を入れないで１８０度に余熱しておく。

２．

天板の大きさが２４ｃｍ角より大きい場合は、画用紙を使って型を作る。
（図のように外枠を作り、ホッチキスでとめる。）
天板に枠をのせ、その中にオーブンシートを敷く。
天板が２４ｃｍ角の場合には、オーブンシートを敷くだけで良い。

３．

水気も油気もついていないボールに卵と砂糖を入れて、色が白っぽくなるまで泡立てる。（ハンドミキサーが便利）

４．

ふるっておいた粉を３．のボールに入れて、木しゃくしでたてに切るような手つきで、さっくりと混ぜる。片手でボールを回しながらやると、やりやすい。

５．

用意した天板に流し、ゴムベラで厚さが均一になるように表面を平らにする。

６．

余熱したオーブン中段に入れて、約８分。焼き色がつけばできあがり。
冷めてから型をおき、切りとる。

＊型の準備

１．

オーブンシートにＡ．丸型より１ｃｍ大きな円を書いて切りとり、周囲に切り込みを入れる。
Ｂ．縦は側面より１ｃｍ高く、横は円の周囲より少し長めの長方形を書いて切りとる。

２．

底がぬけるタイプの丸型は、内側にうすくバターをぬり、Ａを入れてからＢを側面の内側にはりつける。
底が抜けないタイプの丸型は、型の内側にうすくバターをぬり、図のように「たすき帯」を敷いてから、ＡとＢをはりつける。
たすき帯の作り方
わら半紙または画用紙（オーブンシートは不可）を、幅３ｃｍ〜４ｃｍ、長さは、図のように型に敷いたとき、型の上縁より両側に１ｃｍ程度出るくらいの帯状に切る。

３．

準備した型に、切りとったスポンジを入れ、冷蔵庫へ入れておく。

＊ヨーグルト生地

１．

鍋に分量の砂糖と水を入れ、ひと煮立ちさせ、ふやかしたゼラチンを加えてよく溶かす。

２．

火を止め、バニラエッセンスを加えて、静かに混ぜる。

３．

２．をよりなめらかにするために、こしき（目の細かいざる）を通して人肌くらいになるまで冷ます。

４．

大きめのボールにヨーグルトを入れ、こしきを通しながら卵黄１個分を加えて混ぜる。

５．

卵白１個分は別のボールで八分立て（泡立て器を持ち上げるとポタリと落ちる程度）に泡立てる。

６．

３．のゼリー液を５．に少しずつ加え、とろみをつける。固まらないように、全体をスプーンでかき混ぜながら加える。

７．

６．の中へ５．の泡立てた卵白を加え、切るように手早く混ぜていく。

８．

「型の準備」で、スポンジを入れて冷蔵庫に入れておいた型を出し、この中へ７．を流し、表面を平らにして冷蔵庫へ入れ、約３時間。

＊仕上げ

底の抜ける丸型は、下からそっと持ち上げてとりだす。それから、盛り付け皿にのせ、下の丸型をはずしながら下のシートをとり除き（半分ずつ）、側面もとる。
底の抜けない丸型は、一人ではやりにくいので、手助けがいると良い。たすき帯の、型から出ている部分を持ってとりだす。それからは、底の抜ける型と同様に。

一言メモ

果物をのせたり、周囲に添えたり、ソースを別の器に入れるか、ケーキの上にかけるかなど、いろいろと工夫してみて下さい。

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