レシピ１

• 洋梨のタルト

器具

直径２１ｃｍのタルト皿１枚
ボール大小、めん台、のし棒、ビニールカード（あれば便利）

材料

薄力粉　　１５０ｇ
バター　　　８０ｇ
卵黄　　　　１個分
冷水　　　　大３
洋梨缶　　　１缶（２２０ｇくらい）５ｍｍ厚に切り、水分を切っておく。
生クリーム　１／２カップ
卵　　　　　１個
砂糖　　　　大２〜３（２０〜３０ｇ）
ラム酒　　　大１／２（コアントローでも可）入れるか入れないかは好みで。
塩　　　　　少々
型用バター、手粉
好みにより、スライスアーモンド、アプリコット（あんず）ジャム

下準備

タルト皿は、バターを塗って粉をはたき、冷蔵庫に入れておく。

作り方

１．

大きめのボールに薄力粉とバターを入れ、指先でほぐすように混ぜ、ボロボロの状態にする。（ビニールカードがあると便利）

２．

１．の中央をくぼませ、卵黄と冷水を入れ、まわりからほぐすようにしながら軽く混ぜ、練らないようにまとめる。

３．

２．をラップ（またはビニール袋）に包み、冷蔵庫に入れて１〜２時間休ませる。（一晩おいても可）

４．

３．を厚さ３ｍｍ位に伸ばし、三つ折りにして、９０度回して伸ばす。この作業を、合計３回繰り返す。

５．

バターを塗って粉をはたいて冷蔵庫に入れておいたタルト皿を取り出し、生地を、この皿より一回り大きく伸ばし、そっと皿に敷く。皿の内側に密着させ、余分な生地は切り落とす。

６．

フォークで底にところどころ穴をあけ、洋梨を並べる。

７．

小さいボールに、生クリーム、卵、砂糖、ラム酒、塩を混ぜ、それを皿の８分目まで、静かに流し入れる。この時、真ん中から流し入れて、周囲に行き渡るようにすると、こぼれずに入れることができる。好みにより、スライスアーモンドを乗せる。

８．

７．を暖めておいたオーブンの中段に入れ、２００度で１５分焼き、さらに１６０度に下げて２０〜３０分、焼き色がつくまで焼く。

９．

焼きあがったタルトに、好みによりアプリコットジャムを塗る。

注意

材料を正確に計る。
オーブンは中に天板を入れたまま暖める。

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