レシピ２９

器具
直径９．５ｃｍのスフレ型４〜５個（５ｃｍのものなら９〜１０個）
ボール、ミキサー
材料
＊パンプキンムース
　　かぼちゃ　正味３００ｇ（約４００ｇのものを用意する）
　　バター　　　　　２０ｇ
　　砂糖　　　　　　７０ｇ（大７）
　　牛乳　　　　　１５０ｃｃ
　　卵黄　　　　　　　３個分
　　シナモン　　　　少々
　　ラム酒　　　　　　５ｃｃ（小１）
　　粉ゼラチン　　　　８ｇ（小１）
　　水　　　　　　　１５ｃｃ（大１）
　　生クリーム　　１５０ｃｃ
＊カラメルゼリー（お好みで）
　　砂糖　　　　　１００ｇ（大１０）
　　水　　　　　　　２０ｃｃ
　　湯　　　　　　１８０ｃｃ
　　粉ゼラチン　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　１５ｃｃ（大１）
＊ホイップ
　　生クリーム　　　５０ｃｃ
　　砂糖　　　　　　　５ｇ（大１／２）
作り方
＊ムース
１．
かぼちゃは皮をむき、種をスプーンでくり抜き、乱切りにする。
２．
粉ゼラチンは水でふやかす。
３．
１．のかぼちゃを柔らかくなるまで蒸す。（電子レンジ可）
４．
鍋に牛乳、砂糖、バターを入れ、火にかける。ふやかしたゼラチンも加え、溶かす。
５．
ミキサーに３．と４．を入れて、卵黄、シナモン、ラム酒を加えて、クリーム状にする。
６．
５．をボールに移し、ボールの底を氷水にあてて冷やす。
７．
別のボールに生クリームを入れ五分立てにし、６．を加えて混ぜる。
８．
器に入れて冷蔵庫で冷やし、固める。
＊カラメルゼリー
１．
粉ゼラチンは水でふやかす。
２．
鍋に水と砂糖を入れて、焦げるまで煮る。火からおろして湯を少しずつ加える。はねるので火傷に注意。
３．
２．にふやかしたゼラチンを加えて溶かす。冷ましておく。
４．
固まったパンプキンムースの上に３．を流す。冷蔵庫で冷やし、固める。
＊ホイップクリーム
１．
生クリーム５０ｃｃと砂糖５ｇを小さめのボールに入れ、泡立てる。（ハンドミキサーが便利）
２．
星の口金をつけた絞り出し袋に１．を入れ、ムース、またはムースの上にカラメルゼリーを流したものの上に絞り出す。
ヒント
カラメルゼリーはお好みで。
パンプキンムースの上にホイップクリームのみを絞ると、素朴な味わいです。
ミントの葉や、かぼちゃの種、ピスタチオなどを飾ってもＯＫ。

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