レシピ３

• クリームチーズとプラムのケーキ

材料

（直径２１cmタルト型又はパイ皿１枚分）

ビスケット生地
　薄力粉　　　　　　　１００ｇ
　バター　　　　　　　　６０ｇ
　塩　　　　　　　　　　　少々
　砂糖　　　　　　　　　５０ｇ
　卵　　　　　　　　　１／２個
　バニラオイル　　　　　　少々
　打ち粉　　　　　　　　　少々
　型用バター、粉　　　　　少々
　ビニール袋又はラップ材　少々

フィリング
　牛乳　　　　　　　　２００cc
　卵黄　　　　　　　　　　２個
　砂糖　　　　　　　　　１５ｇ
　コーンスターチ　　　　１５ｇ
　クリームチーズ　　　２００ｇ
　バター　　　　　　　　１５ｇ
　レモン汁　　　　　　１／３個
　卵白　　　　　　　　　１個分
　砂糖　　　　　　　　　２０ｇ
　プラム（種なし）　　　１２粒

器具

直径２１ｃｍのタルト型（パイ皿でもＯＫ）、ボール、こしき、、めん棒、のし台、ビニールカード、木ベラ、包丁、ゴムベラ、フォーク、鍋

下準備

オーブンの中段に天板を入れたまま１８０度に温めておく。（予熱セット）

薄力粉はふるう。

バター、卵、クリームチーズは冷蔵庫からだして、室温にしておく。

型（皿）に型用バターを薄く塗って、粉をはたく。夏場は冷蔵庫に入れておく

コーンスターチはふるう。

作り方

＊ビスケット生地
（１）ボールにバターと塩を入れ、泡立てきで柔らかく練る。
（２）（１）に砂糖を２〜３回に分けて加え、よくすり混ぜる。
（３）卵をときほぐし、バニラオイルを加え、２〜３回に分けて（２）に加え、よく混ぜる。一度に入れると分離してしまうので、注意して混ぜる。
（４）（３）にふるった粉を一度に入れ、木ベラを立てて切るような手つきで混ぜる。
（５）生地をひと固まりにして、ビニール袋に入れて、その上から手の平で押して平らにする。この方が早く冷える。冷蔵庫で２０分以上休ませる。一晩可。

＊フィリング
（１）鍋に牛乳と半量の砂糖を入れ、火にかける。
（２）ボールに卵黄を入れてほぐし、残りの砂糖を加えて、泡立てきで混ぜる。
（３）ふるったコーンスターチを（２）に加え、よく混ぜる。
（４）沸騰直前の（１）を（３）のボールに少しずつ加え、混ぜる。一度に加えると卵が固まってしまうので注意する。
（５）（４）をこしきを通して、鍋に移す。
（６）（５）を火にかけ、木ベラで絶えず、かき混ぜる。
（７）大きな泡がふつふつとでるようになったら、火からおろす。
（８）（７）に柔らかくなったクリームチーズ、バター、レモン汁を加えて、よく混ぜる。
（９）水気、油気のないボールに、卵白を入れひとつまみの砂糖を加え、泡立てる。（ハンドミキーサーが便利）
（10）（９）が泡立ってきたら、残りの砂糖を入れて、更に泡立てる。
（11）（10）をつのが立つまでかたく泡立てる。
（12）（11）を（８）のクリームに混ぜる。（ゴムベラが便利）

＊タルト型（皿）の準備
（１）タルト型（皿）を下準備しておく。
（２）のし台に打ち粉を振って、冷蔵庫から休ませておいた生地をだしてめん棒で型（皿）より一回り大きくのばす。
（３）（１）の型（皿）にかぶせ、底がぴったりとくっつくように丁寧にのせる。
（４）（３）の型（皿）よりはみだした生地を切り落とす。型（皿）の上にめん棒をころがすと切れます。パイ皿で切りにくい時は、包丁で切るかパイ切りで切ります。
（５）型（皿）に敷いた生地の中、横（縁の所）に、フォークで穴をあける。
（６）（５）の中にクリームを入れ（ゴムベラが便利）プラムを等間隔に並べ、予熱したオーブン中段に入れ、きれいな焼き色がつくまで、約４０分焼く。
　

ヒント

＊プラムは、一袋４００ｇ入りのものが多いです。このケーキに使った残りのプラムをコンポートにして、冷蔵庫保存しておくと、日もちします。

ヨーグルトやクラッカーにそえたりそのまま食べてもおいしいです。

　＊プラムのワインコンポート

材料
　プラム約１袋
　赤ワイン　　　　４００cc
　砂糖　　８０ｇ〜お好みで
　レモンの輪切り　２〜３枚
　シナモン粉末　　　　少々
　紅茶パック　　　　　２袋（葉で入れても可）

作り方
　（１）鍋にプラムを入れ、熱い紅茶を入れて一晩おく。
　（２）（１）に残りの材料を入れ、弱火で煮る。２０分位したら火を止める。冷めたら、びんに入れる。保存する時は、汁も一緒にいれる。

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