レシピ２５

• くりのタルト

器具

直径２１ｃｍのタルト皿１枚
ボール、木べら、めん棒、のし台

材料

＊ビスケット生地
　　薄力粉　　　　　１６０ｇ
　　バター　　　　　　８０ｇ
　　砂糖　　　　　　　５０ｇ（大５）
　　卵　　　　　　　　２５ｇ（１／２個）
　　バニラオイル　　２〜３滴
＊くりのペースト
　　くり　　　　正味５００ｇ
　　砂糖　　　　　　　７０ｇ　（大７）
　　ラム酒　　　　　　１５ｃｃ（大１）
　　牛乳　　　　　　１００ｃｃ
　　バター　　　　　　４０ｇ
＊ホイップ
　　生クリーム　　　１００ｃｃ（１／２箱）
　　砂糖　　　　　　　１０ｇ　（大１）
＊他に 　　くりの甘露煮　　　　５粒
　　型用バター、粉少々

下準備

バターは室温で柔らかくする。

卵は溶きほぐしてから半分に分けて、バニラオイルを入れる。

薄力粉はふるう。

タルト皿の内側にうすくバターを塗って粉をはたく。

オーブンは１８０度、中段に天板を入れたまま、予熱にセットしておく。

作り方

＊ビスケット生地

１．

ボールに柔らかくなったバターを入れ、泡立て器で練り、砂糖を２〜３回に分けてよく混ぜる。色がうすいクリーム色になります。

２．

砂糖が混ざったら、バニラオイルを加えた卵を２〜３回に分けて加える。１回加えるごとによく混ぜ合わせて次の卵を加える。一度にたくさん加えると分離してしまうので注意。

３．

卵が全部混ざったら木べらに持ちかえ、ふるった粉を一度に加える。木べらを立てて切るように動かして、さっくりと混ぜる。

４．

ほぼ混ざったら、ボールの縁に生地をこすりつけるような手つきで粉をなじませる。

５．

４．をひと固まりにしてラップ材（またはビニール袋）に入れ、冷蔵庫で３０分以上休ませる。

ここまでの作業を前日にやると、ケーキ作りが楽です。

６．

打ち粉をふった台の上に５．をおき、タルト皿よりひとまわり大きくめん棒でのす。

７．

下準備した皿に敷き、底、脇をぴったりくっつけるようにする。余分な生地は切りおとし、フォークで底、脇全体に空気穴をあける。

８．

１８０度に予熱しておいたオーブンの中段に入れ、約３０分焼く。（きれいな焼き色がつくまで）

＊くりのペースト

１．

くりの渋皮までむいて水に１０分以上つけて、あくを抜く。

２．

鍋に１．のくりを入れ、ひたひたの水を加えて柔らかく茹で、ざるにあける。

３．

２．を裏ごしにかけ、鍋に入れ、砂糖、牛乳、バターを加えて火の上で練り、火からおろしてラム酒を混ぜます。

＜ヒント＞１．から３．まで２時間くらいかかるので、製菓材料店にあるマロンペースト（缶）を使って、３．の鍋に入れるところからやると、手間が省けます。この他に、マロンクリーム（　缶、びん入りで、色が茶色）もあり、これには砂糖などが入っているので、そのままビスケット生地にのせるだけですが、べたついた舌触りになります。

＊仕上げ

１．

焼きあがったビスケット生地にくりのペーストをのせ、表面を平らにする。ゴムベラやビニールカードが便利。

２．

固く泡立てたホイップクリームを周囲に絞り、くりの甘露煮を飾る。

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